蛋卷肉的家常做法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:28

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懂视网时间：2022-09-26 17:01

1、食材：紫菜8张，猪瘦肉馅1000克，鸡蛋12个，韭菜100克，盐15克，料酒10克，味精5克，芝麻油20克，大葱25克，生姜25克，胡椒面5克，水淀粉30克，辣大酱20克。

2、韭菜摘洗干净，切末；大葱、生姜去皮，洗净，均切成末，待用。

3、将猪肉馅放入瓷盆内，放10克盐，3个鸡蛋，20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，待用。

4、再将余下的9个鸡蛋，打入瓷盆内，加入5克盐、10克水淀粉，搅拌均匀后，待用。

5、把铁锅净后，烧热，热的程度为热而不烫，擦少许油，烧热，抹掉油，试好热度，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成8张圆形蛋皮，平放在净案板上。

6、把搅拌均匀后的猪肉韭菜馅，放在蛋皮上抹平，上面再放一张紫菜，然后放一层猪肉韭菜馅抹平。

7、将两侧向里折一个小边，再从两头向中部卷起，至中部合拢，用净纱布扎好，依次将所有肉馅制成8个蛋卷。

8、把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里码好，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。

9、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物压在上面，压平后，去掉纱布包。

10、食用时，将紫菜韭菜蛋卷切成片整齐地码在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食，即可。

懂视网时间：2022-11-19 11:40

1、食材：猪肉馅半磅、淀粉1茶匙、寿司紫菜2张、姜1块、葱1根、鸡蛋3个、鸡精1茶匙、盐1茶匙、生抽2汤匙、胡椒粉少许。

2、首先要将碎肉腌制一下，这样会更有味道。把盐、生抽和胡椒粉淀粉，少许油加入到碎肉里搅拌均匀腌15分钟。再加点葱姜碎一起拌匀。

3、把打散的鸡蛋下锅煎。锅里的油不要多，鸡蛋下去后就左右前后摇一下锅，让蛋均匀摊开。

4、蛋皮取出放入碟中。

5、可以在蛋皮的表面涂上一层鸡蛋液，再放上紫菜。

6、再放上腌好的碎肉。将蛋饼卷起来。

7、反过来放置碟中，然后入锅隔水蒸15-20分钟。

8、切成片，好看好吃的蛋卷肉就做好了。

热心网友时间：2024-06-11 19:38

主料：肉末360克、鸡蛋5个。

辅料：葱、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量、红曲粉适量。

步骤：

1、先把猪肉剁成肉末；（二八肥的比较合适）

2、再把葱和姜也切末备用；

3、然后把葱姜末放入肉末中，再调入适量盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉和鸡精；

4、再打入一个鸡蛋，先翻拌均匀；

5、然后加入两勺淀粉；

6、再顺着一个方向搅打上劲，放一旁备用；

7、接下来做蛋皮：先把4个鸡蛋打入碗中；

8、接着也加入2勺淀粉搅打均匀；

9、可以过筛一下，让蛋液更细腻；

10、接着把蛋液均分两份，其中一份加入少许红曲粉拌均匀；

11、不粘锅用厨房纸巾沾点油擦拭一下光光锅；

12、接着用大勺子舀一勺蛋液沿锅周旋转倒入，再把锅拿起晃动让蛋液自然摊平；

13、小火煎至蛋皮表面凝固后，用铲子沿蛋皮边轻轻铲起揭起即可，然后继续煎完剩下的蛋液；

14、取一张蛋皮，放入适量肉馅用刮刀抹平；

15、然后从底端向上卷起来；

16、依次卷好所有蛋卷肉；

17、然后放入蒸锅中大火烧开后，转中火蒸20分钟即好；

18、蒸好的蛋卷肉放凉后切片摆盘，然后再回蒸一下，可以原味食用，也可以依个人口味淋上自制味汁食用。