石蛋为什么会有臭豆腐味 是不是加了什么化学的东西啊
发布网友
发布时间：2022-04-23 15:37
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-08 17:50
那是石蛋变质生成的气味。下面介绍一下：
石蛋有二种，一种是*的；另一种是颜色有点绿的。
我经过琢磨，成功地做出了石蛋，而且味道比外面卖的好多了，听说外面卖的石蛋里面加了很多化学成份。
石蛋的作法很简单，下面我把方法说一下：
一、*的石蛋：
这种蛋实际上就是把鸡蛋的蛋清和蛋黄混和后，再蒸熟。所以它的味道基本上与鸡蛋原味一样的。
1、将生鸡蛋的一端打开一个小孔，用筷子把鸡蛋弄到碗中。
打开小孔的方法是将鸡蛋的一端轻轻地在尖的物体上磕，比如桌角，刀背等，千万不要放在平面上磕，那样很容易出裂纹。
2、将碗中的鸡蛋加少许盐，搅拌。使之入味。
3、将鸡蛋液重新倒回鸡蛋中。
倒鸡蛋液的方法很简单，用一个废旧小食品的塑料包装袋围成一个小漏斗的形状就OK了。
4、将鸡蛋放到蛋托上静置二个小时。如果没有蛋托用旧饮料瓶盖也一样。
因为刚搅好的鸡蛋液里面很多气泡，如果马上蒸，鸡蛋里面会有小洞，不好吃。
5、制成熟鸡蛋，方法也不难：
先把鸡蛋放到一个空饮料瓶的盖子上固定好，放入小锅中，我用的是奶锅。然后慢慢往奶锅中倒入热水，先到鸡蛋一半的地方，过二分钟后再继续倒热水到鸡蛋 3／4位置就可以了。注意不要盖盖子焖。否则鸡蛋会涌出来。
放入热水中泡,是为了让里面的蛋液凝固些，多长时间都无所谓。
你可以从小孔中看鸡蛋是否凝固。如果鸡蛋没有凝固，那需要再泡一次。
然后是蒸鸡蛋：冷水放入蒸锅中，开火蒸时先要小火，中途要多打开锅盖查看，不要让鸡蛋涌出来。锅冒气后一定要立即熄火，用余温焖一会，使鸡蛋慢慢凝固,。然后可以大火将鸡蛋蒸了。
6、鸡蛋熟了以后要立即放入冷水中，否则不易剥皮。
OK，石蛋完成了，虽然有点麻烦，但自己做出来的放心，卫生。呵呵～～
二、绿色石蛋
平时在外面买的有一种是绿色的石蛋，我问卖的人他说和松花蛋差不多，但我吃后感觉是很大的碱味，我想是可能为了让石蛋速成，加了很多碱的原因。顺便说一下，食用碱吃多了对健康不利。
根据制松花蛋的方法，我试着做了一下，和外面卖的差不多，同样也存在碱味太大的情况。先说说方法吧：
1.把鸡蛋搅开放进适当分量的碱和少量盐。碱是食用型的碱!不能放太多,也不能放少了!多少都会改变味道。盐主要是起到调味和防止鸡蛋变坏的作用。
2、再放进打破一点小孔的空鸡蛋壳中做模型,把口封上,三天后鸡蛋的就会变成稍绿色的.
3、蒸鸡蛋的方法同前面第5条，这里就不赘述啦。。。
－－－－
下面是我从网上查到的，我照做了鸡蛋依然是*的，但加了淀粉后鸡蛋硬了一些，如果喜欢吃硬一点的，可以试试。
问：家常做的石蛋是怎么做的??就是绿色 弹性很好的那种???
答：把蛋的一头打开个小口 往里面倒淀粉 搅拌 煮熟
我的实践结果:口感比较硬,如果喜欢硬的可以试试.但鸡蛋的颜色依然是*的,不是绿的.
看来网上的方法不总是对的,恩....
下面我要说的是另一种制做绿色石蛋的方法，是很偷懒的方法，而且味道很好，没有碱味大的问题，在这里介绍给大家：
1、买一个松花蛋，取蛋黄，用筷子搅散，不要加水。
2、将松花蛋黄倒入鸡蛋液中，搅均匀。再重新倒入鸡蛋壳中。
然后静置，做成熟蛋，方法和前面的一样。
用这种方法做成的石蛋口感很好，试试吧～～
