哪里教土家鲜肉饼技术?华飞土家鲜肉饼技术正宗吗?
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发布时间：2022-04-23 15:37
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时间：2022-06-27 06:36
土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。
揭秘，我实际有点标题党的嫌疑了，因为我不是土家人，也没有加盟土家酱香饼。
用料1 (香肉酱一)
猪肉馅 120克
郫县豆瓣酱 30克
番茄酱 30克
豆瓣酱 30克
蒜蓉辣酱 30克
熟芝麻 30克（黑白各15克）
白糖 20克
鸡精 适量
用料2 (香肉酱二)
猪肉馅 150克
郫县豆瓣酱 30克
蒜蓉辣酱 30克
豆瓣酱 15克
甜面酱 20克
白糖 15克
芝麻 30（黑白各15克）
鸡精 适量
用料3 (油酥馅)
花椒油 100克
面粉 70克
用料4
面粉 300克
油酥馅 适量
香肉酱 适量
温水 200克
香葱
熟芝麻 适量
土家酱肉饼的做法
锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香
用滤网过滤掉渣滓即可
黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。（自己斟酌）
锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒
倒入四种酱料
煸炒出红油
放入白糖
放入黑白芝麻
加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火
稍晾，将其放入搅拌杯内
用料理机绞碎成肉酱
将肉酱倒出，晾凉即可使用
取花椒油，慢慢加入面粉
搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊
温水200克，加入面粉300克
用筷子搅拌成絮状
和成软面团，静置饧发20-30分钟
取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团
均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）
取一个面剂，揉匀，擀成圆饼
刷上油酥
自底部开始卷起
自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压
将六个全部做完，放一边饧
取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼
平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）
中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入
饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
底面变金*，将其翻面，抹上炒好的肉酱
撒上小葱碎
撒上熟芝麻
饼底金*，即可出锅。用刀切小块即可
小贴士
1、炸花椒油可以适当多弄点，炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用，即便有剩余，也可以用来做凉菜或者是炒菜用，不用担心浪费。
2、各种酱料的比例，也可以根据个人喜好添加，第二种酱料，口感比第一种略咸，所以要适当增加点肉馅。
3、酱类炒好后，要留少许水，进行搅打。不然酱过于稠，则不方便刷。
4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量，还剩了一小部分。油酥馅要粘稠，可流动为佳，太稀了刷不进多少，会影响层次和酥脆。如果过于粘稠，则刷不动，成品吃多了有可能腻。
5、饼卷油酥馅后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆，好吃。
6、刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦！如果感觉自己手慢，就转小火吧！
