增筋剂对人有害吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:38

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热心网友时间：2023-08-04 09:07

标准下使用没有用害处，根据国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》，“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为45mg/kg。

国内一家大型粮油企业相关负责人表示，增筋剂作为食品添加剂是符合国家标准可以添加的，但对具体添加量有要求。不过，“增筋剂并不是生产面粉中必须要加入的食品添加剂，好的原料小麦，不添加增筋剂，同样能够生产出筋度高的面粉，只不过原料成本要相应提高。”该负责人说。

最大安全使用量：45mg/kg

科普作家、科学松鼠会成员云无心表示，偶氮甲酰胺作为食品添加剂，用于面粉的漂白和氧化；面粉形成面团，需要其中的面筋蛋白互相交联，充分形成网络结构；对面粉进行氧化处理，可以大大促进这种交联的发生，从而改善面包的口感。

“之前食品工业中大量采用溴酸钾，后来发现其安全风险较高，而偶氮甲酰胺的效果更好，而且没有发现安全风险。也就是说，偶氮甲酰胺是以‘长江后浪’的姿态取代了前辈而进入食品中的。”云无心说。

云无心表示，国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估过偶氮甲酰胺的安全性，结论是添加量在每千克不超过45毫克的范围内，其带来的安全风险可以忽略。美国、加拿大和中国等均采用了这一结论。

以上内容参考：人民网-增筋剂不是面粉生产必需品增筋剂是否安全？

热心网友时间：2023-08-04 09:07

有。

中国最新修订版的《食品添加剂使用标准》中标注偶氮甲酰胺的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在小麦粉中使用，最大使用量为0.045g/kg，国家虽定有安全剂量标准，但偶氮甲酰胺在使用中无法检测具体用量，此外化学物质对人体健康的影响其实具有累积效应。

注意事项

将本品通过喂料器在总粉绞龙前端定量均匀加入，也可在配粉系统中加入。

不宜与其它添加剂混合一块使用，该产品不宜长时间暴露于空气中或高温环境中，否则容易吸潮结块或发粘。

由于环境温度等原因可能会造成产品结块现象，但不影响产品功效。

以上内容参考百度百科-面粉增筋剂、人民网-面粉增筋剂限量使用无危害