蒸鸡蛋时,常犯3个错误,怎样才能保证嫩滑细腻,光滑无蜂窝?

发布网友 发布时间：2022-04-23 15:31

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-07-01 21:32

『蒸鸡蛋时，常犯3个错误，学会3个技巧，保证嫩滑细腻，光滑无蜂窝！』

鸡蛋这种食材，虽然价格便宜，但营养不输肉类，而且吃法多样，深受老百姓的喜爱。我家一周至少吃30个鸡蛋，孩子最爱吃的是蒸鸡蛋，鲜美嫩滑，比豆腐脑还好吃。

蒸鸡蛋好吃，但不好做，不少人蒸的口感很老，而且有内部有很多气孔，俗称“蜂窝状”，看着就倒胃口。虽然做法简单，但也绝不是加点水搅拌后就蒸，细节很重要，下面我就和大家分享一下蒸鸡蛋的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

蒸鸡蛋时，最常犯的错误有3个，会导致鸡蛋羹不完美，和我一起看看是哪里没做好呢？

【蒸鸡蛋常犯的错误】

1、鸡蛋液未搅拌均匀就加水

有些人把鸡蛋简单搅拌几下后就加水，直接上锅蒸，难怪不好吃。蛋清比蛋黄黏稠，未搅拌均匀会产生很多“疙瘩”，导致蒸好的鸡蛋羹里有一些白块，不够细腻，口感就比较硬。

搅拌鸡蛋液时，用打蛋器或筷子都可以，至少搅拌2分钟，让蛋清和蛋黄充分混合，看不见透明的疙瘩就行了。

2、直接加自来水

很多人把鸡蛋液搅好后，就直接加自来水，也就是平时说的“冷水”，蒸鸡蛋羹是不能加冷水的。冷水中溶解了很多的空气，加热后气体会快速逸出，在鸡蛋羹内部形成大量气泡，蜂窝状就是这么来的。

蒸鸡蛋时，一定要加烧过的水，凉白开、温水、热水都行，就是不能加冷水。

3、冷水开始蒸

有些人性子急，鸡蛋液加水后，直接就冷水上锅，开始蒸鸡蛋。冷水上锅，蒸的时间比较长，鸡蛋羹就老了。同时，温度达不到，鸡蛋液无法快速凝固，就会变得不光滑。

厨师长说，蒸鸡蛋羹一定要开水上锅，这样受热快，鸡蛋羹口感鲜嫩，光滑无蜂窝。蒸的时间要把握好，8~15分钟即可，时间太长就老了。火不要太大，中火即可，用大火蒸鸡蛋羹的水分流失过快，口感就会又干又老。

那鸡蛋羹应该怎么蒸呢？下面分享一下厨师长蒸鸡蛋羹的方法，多加2样，鸡蛋软嫩光滑。

【蒸鸡蛋羹】

1、碗里打2个鸡蛋，加入一勺盐、5滴白醋，用筷子搅拌2分钟，直到鸡蛋液充分搅拌均匀。

2、加入适量凉开水，和蛋液的比例是1:1.2~1.5，用滤网把鸡蛋液过滤一下，把表面的气泡处理掉，捞出或扎破都可以。

3、包上一层保鲜膜，用筷子扎几个小洞，方便透气，没有保鲜膜就盖一个盘子。

4、蒸锅里加水烧开，将鸡蛋碗上锅，盖好盖子后用中火蒸10分钟，关火。

5、加入适量生抽、芝麻油，撒上一把葱花，鸡蛋羹就做好。

【蒸鸡蛋的技巧】

⑴鸡蛋液里除了要加水，还要加入2样，就是食盐、白醋，可以让鸡蛋液快速凝固，而且口感更软嫩。

⑵鸡蛋液要过滤一下，更加细腻，蒸好的鸡蛋液才嫩滑，表面光滑如镜子。

⑶要盖上保鲜膜或盘子蒸，避免水汽滴落到蛋液里，变得坑坑洼洼的。

按照这个方法蒸出来的鸡蛋羹嫩滑细腻，光滑无蜂窝，非常好吃，喜欢吃的朋友快动手试试

热心网友 时间：2022-07-01 22:50

第一个错误加冷水第二个错误不过滤第三个错误保鲜膜没留气孔，想要保证光滑，先打散鸡蛋，加温水跟鸡蛋的比例是3比1，加适当盐，小孩子可以加点牛奶，起泡，过滤，然后封上保鲜膜，一定要在上面戳几个小洞，牙签大小，蒸出来有滑又嫩，无蜂窝

热心网友 时间：2022-07-02 00:25

碗中打入3个鸡蛋，用筷子或搅蛋器把鸡蛋打散，打得越均匀越好。碗中加入适量的清水，水和蛋液的比例是1：1.5，然后加入一小勺盐，再把蛋液充分搅拌均匀。盖上保鲜膜，然后用叉子或者牙签扎上小孔，锅中水烧开，放上蒸架，然后放上鸡蛋，盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟左右就可以出锅了。我一直用大火，一般蒸12分到15分钟左右。蒸好后，取出来，揭开保鲜膜 ，淋上蒸鱼豉油（或者生抽、味极鲜）都可以，然后撒上一些葱花点缀，Q弹嫩滑的水蒸蛋就做好了。

热心网友 时间：2022-07-02 02:16

我们蒸鸡蛋的时候可以放入一点点的水，这样蒸出来的鸡蛋才比较嫩滑，然后放的时候一定要摊平，这样才能保证蒸出来，表面很光滑