如何蒸出滑滑的水蛋?
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发布时间：2022-04-23 15:39
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热心网友
时间：2023-10-08 18:28
蒸蛋怎么蒸才好吃
第一步：将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味，
再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗。这个步骤非常重要，保鲜膜一定要封紧，
否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了。
第二步：将大碗放进微波炉中，有“解冻”（Defrost）的火力来蒸。用小火力的
原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固。如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了。一般
而言，2个蛋需要大约15分钟，但不同的微波炉则必须有适当的调整。
想要让蒸蛋花俏一些的话，则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾火米、香菇、葱花，
再封好碗蒸到熟。这样端出来的时候，是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋，而不是
“好料沉碗底”的蒸蛋了！
肉沫蒸蛋
备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐
做法：
1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打
2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋
3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打
4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打
5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
6）上锅蒸~~
PS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些。
鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％~50％。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童和老人消化吸收。下面的一种鸡蛋做法挺适合家里有孩子和老人的家庭。
蒸蛋
原料
鸡蛋5个，猪肉馅200克，姜末、精盐、鸡精、酱油、料酒、香油各适量。
做法
1、拌肉馅：放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。
2、鸡蛋卧在盘子里，不需要像蒸蛋羹那样搅碎。之前在盘子上抹一层香油，一来不会粘，二来会很香。
3、把拌好的肉馅分等份，放在鸡蛋清上。
4、上锅蒸，水开后大概15~20分钟足矣，视肉馅的量而定。
特点
香滑可口，容易消化。
另一种做法:
1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥
2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟
3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀
4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜
5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了
试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的
我在家里的时候，自己会经常的蒸蛋的，很简单的
两只鸡蛋就好，打在碗里，加入水，一定要温水才好，然后搅拌一下，可以放进去虾仁，跟据自己的口味，放在锅上蒸上八分钟就好。
还可以加牛奶和白糖少许，再加入水，就可以蒸了，叫做糖水炖蛋
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/26719.html
热心网友
时间：2023-10-08 18:28
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
然后加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全靠这蒸的技巧了。
电饭锅烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉沫海米之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
热心网友
时间：2023-10-08 18:29
做水蛋，也叫蒸蛋羹。要想做好不仅要掌握蛋和水的比例（一般是两个蛋兑半斤水，要硬一点的就少放水），还要注意水和工序；最好用煮开过的不烫的温水，这样蒸出的水蛋细腻、无气孔；至于工序当然是先要打散鸡蛋再兑水啦，加盐搅匀，还可加少许黄酒，然后等水开了再蒸，入蒸锅前再搅匀一次。蒸的时间长短得根据蛋及水的多少，俩蛋半斤水在蒸锅上汽后蒸二十多分钟就好了。
蛋要打得匀，蛋液和水的比例控制在1：5左右最好。
对了，里面除了加盐外，还要加油，最好加猪油。因为这样才香滑、嫩爽，还不容易粘碗底。
控制好火候，先是旺火，待水烧开的五分钟后，改成中火，再蒸十至十五分钟就好了。
注意在蒸的过程中，要掀开锅盖十几秒种，给蒸屉放一放气，这样蒸蛋内就不容易起蜂窝状的小气囊空洞了。
热心网友
时间：2023-10-08 18:29
蒸水蛋的做法：
1.鸡蛋磕入碗里，调入少许的油和盐
2.打蛋器搅拌均匀
3.加入鸡蛋体积约2.5倍的凉开水，静止10分钟好让大气泡消掉
4.如果10分钟后鸡蛋液面还有气泡，就用调羹撇掉
5.大火烧开水上锅蒸
6.盖上盖子转中火蒸5~7分钟，中间克打开盖子观察鸡蛋的状况，注意不要让蒸馏水滴在鸡蛋上
7.准备葱花，用一小蝶准备淋面的生抽和油，把油和生抽拌匀
8.观察鸡蛋表面凝固，晃动一下大碗，中间没有液体流动就是全熟了，洒下葱花
9.淋上调好的酱油和油，就可以上菜
