如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:39

共5个回答

热心网友时间：2022-05-04 22:55

1. 如何滑：

　　在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；

　　2. 如何嫩：

　　关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感

　　3. 如何无蜂窝：

　　关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常美食，口感细腻滑嫩，鲜美可口。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，优质蛋白对肝脏组织损伤又有良好的修复作用；还能延缓衰老、美容护肤。如此美味营养又制作简单的美食，实在是难得。可如何才能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹呢？

首先，打蛋时一定要加温水。有人打蛋的时候不加水，那蒸出来的鸡蛋羹就会比较干，不细嫩。也有人会在打蛋的时候加凉水，同样的，鸡蛋羹口感比较硬，不爽口。一般而言，水加得多，鸡蛋羹就会越滑嫩。但也不能加水过量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。

其次，表面的气泡要去掉。有人蒸出来的鸡蛋羹像粗海绵一样，坑坑洼洼，其实是打蛋的时候方法不对，导致表面有很多气泡。有气泡没关系，只要去掉气泡就可以了，网上说要用细筛子过蛋液，细筛子不是家家都有，其实也不必那么专业考究，用筷子戳破也一样。

第三，碗口覆盖一层保鲜膜。蒸过馒头的人都知道，锅盖子上的蒸汽会滴水下来，在鸡蛋羹表面形成蜂窝煤状。如果覆盖一层保鲜膜，再戳上几个小孔，就可以解决这个问题。

第四，防止粘碗可以加点油。有人觉得鸡蛋羹会粘碗，这个问题也不难解决。只要在碗边上抹一层薄薄的香油就可以了。也不会影响鸡蛋羹的口感和味道，加一点点香油反而会让鸡蛋羹更加香润。

想让鸡蛋羹好看一些，可以出锅后加一点点小葱花，再加一点生抽调色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如镜的鸡蛋羹就完成了！

热心网友时间：2022-05-05 00:13

两颗鸡蛋充分打散，1:1加入温水，一小勺盐。盖上保鲜膜，用牙签扎孔，上锅蒸十分钟即可。
鸡蛋羹做法简单，这样做不嫩都不行，口感像布丁，超嫩滑。

热心网友时间：2022-05-05 01:48

一，鸡蛋打入碗中，加适量的盐。二，加入和鸡蛋等量的凉开水。三，用筷子朝一个方向搅拌，充分打散。四，用过滤网过滤两遍蛋液，滤去浮沫，这样可保证蛋羹表面光滑平整。五，蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7~8分钟即可，出锅后放香油和生抽调味，再放细香葱红椒点缀即可。

热心网友时间：2022-05-05 03:39

首先在碗中打入一个鸡蛋，放入一点盐调匀，再倒入适量热水调匀，把浮面的泡沫漂出来，然后再裹一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞，放入蒸锅开锅5分钟即可。

热心网友时间：2022-05-05 05:47