请问香辛料是怎么分类的,在哪里可以批发到质量比较好的香辛料?
发布网友
发布时间：2022-04-23 15:40
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热心网友
时间：2023-10-08 18:47
我:
1.在昆明官渡区骏骐干菜市场A区20栋15号
我:
2.香辛料分类：
按照特性去分类：
1. 有热感和辛辣感的香辛料，如辣椒、胡椒、花椒、姜。
2. 有辛辣作用的香辛料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3. 芳香性的香辛料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻。
4. 带有上色作用的香辛料，如姜黄、红椒、藏红花等。
5. 有去异脱*用的香辛料，白芷、桂皮、良姜等。
6. 有特色味道、赋香作用的香辛料，如甘香味的，百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗；香甜味的，香叶、月桂、桂皮、茴香。
用于去腥味的分类：
1. 可以去除鱼腥的有：
肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜等；
2. 可以去除羊肉膻味的有：孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱姜、罗勒、薄荷、紫苏；
3. 可以去除豆腥味的有：
肉豆蔻、肉桂、丁香、众香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜。
用适用的原料分类：
1. 适合于牛肉的：胡椒、众香子、肉豆蔻、肉桂、葱、姜、香菜、洋葱、小豆蔻；
2. 适合于猪肉的：胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋葱、大蒜；
3. 适合于羊肉的：胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜；
4. 适合于鸡肉的：芥菜、欧齐、黄蒿、茴香；
5. 适合于鱼贝的：胡椒、姜、洋葱、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜子、众香子、芥菜子、莳萝、芥菜、欧齐、茴香；
6. 适合于蔬菜的：肉豆蔻、香菜、莳萝、芥菜、欧齐、茴香；
大体可以有的分类
A：出香味（16种）香叶 香果 香籽 茴香 玉果 草果 丁香 八角 烟桂 陈皮 甘菘 桂枝 五加皮 千里香 香砂仁 香茅草
B：去血腥异臭（6种）：白芷 草寇积壳 木香 三奈 良姜
C：去土腥（4种）：红蔻 白蔻山楂 毛桃
D：代替白糖（1种）：甘草
E：出回味（2种）：毕波 当归
F：上红色（2种）：红栀子 红曲米
G：上本色、黑色（2种）：多放丁香 木香
