做红烧肉的肉桂和做甜品的肉桂是一个东西吗?
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发布时间：2022-04-23 15:40
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热心网友
时间：2023-10-08 18:47
中国人十分善用香料，不论是炖个牛肉还是卤个鸡爪，就连小龙虾也有十三香的。然而在它身上栽跟头的人也绝对不少：肉桂和桂皮一样吗？
肉豆蔻和小豆蔻有什么区别？小茴香和孜然是一种东西吗？今天小编挑选了6种常用的香料，分别是：肉桂、八角、肉豆蔻、小豆蔻、丁香和茴香。相信你看完以后再也不会把他们弄混啦！
一、肉桂 Cinnamon
在我的印象里，肉桂一直是炖肉的必备香料。后来我在星巴克的配料台上看到肉桂粉，拿起瓶子闻了又闻，还是不敢相信：这难道真的是加在卤汤里的桂皮？
这个问题同样困扰着身在异国饱受黑暗料理摧残的朋友，有一天他在微信里问我：好想吃红烧肉，买不到桂皮，用肉桂粉代替行吗？
肉桂是樟属乔木内层树皮的干制品。我们常见的肉桂可以分为两种，一种是锡兰肉桂，或者叫做斯里兰卡肉桂，英文名是Ceylon Cinnamon，简称Cinnamon，咖啡甜点里加的肉桂粉就是它。另一种则被称为中国肉桂，英文名Cassia Cinnamon，简称Cassia，它才是中餐里我们熟悉的“桂皮”。
不管是外表还是香气，这两者的区别都挺大。斯里兰卡肉桂的颜色为浅黄褐色，质地很酥，让人联想到蛋卷，而中国肉桂往往又硬又厚，为深褐色。肉桂典型的香气来自肉桂醛，这类化合物在中国肉桂的含量更高，因此中餐里炖肉卤菜一定少不了要放一截桂皮，它热辣、辛香甚至略带一点苦涩，是去腥提香的一把好手。
而斯里兰卡肉桂则要柔和许多，它给人一种温和、甜美的感觉，所以在国外通常被用在烘焙中。比如苹果肉桂派，还有我超爱的肉桂卷。刚出锅的肉桂卷简直是“幸福”二字本人，刷了薄薄糖浆的外皮酥脆的不行，一口咬下去还有些烫嘴，肉桂粉均匀的洒在柔软且湿润的面团上，甜香带着诱人的魔力，什么考试论文deadline，都等我吃完这个肉桂卷再说吧。
二、八角 Star Anise
八角是乔木八角茴香的木质果实，像一颗小小的星星，没想到如此重口味，它独特的香味被称为“洋茴香”，来自一种名为“茴香脑”的化学物质。
八角的感染力太强了，需要1-2颗，就能为整道菜带来翻天覆地的变化。你可以买到花椒粉、肉桂粉、大蒜粉，但没有人会把八角磨成粉。吃之前第一件事也是认认真真的把菜里的八角全部挑出来，以防不小心和肉一起呼噜呼噜扒进嘴里。
红烧肉里的八角很可爱，但八角味的糖果就不一定了，比如深受北欧人民喜爱的甘草糖。虽然名字叫做甘草，也的确是用光果甘草的根部制作，但大部分甘草糖都会加入洋茴香来调味，也就是八角味的主要成分。之前朋友去丹麦旅游回来，好奇心旺盛的我指明要求它作为伴手礼。糖很硬，有点像扯不断的橡胶，随着每次咀嚼，带来一波更比一波强烈的八角味。据说这个味道，喜欢的人会爱的死去活来，看来它和我真的没缘分呀。
热心网友
时间：2023-10-08 18:48
做红烧肉的肉桂和甜品的肉桂并不是同个品种。甜品的肉桂又叫锡兰肉桂并且它的气味清淡带有点甜味；而中国的肉桂皮更加厚，通常用于炖肉。
热心网友
时间：2023-10-08 18:48
不是。虽然名字一样，但是材料不一样。红烧肉的肉桂是一片一片的，而做甜品的肉桂是粉末状的。
热心网友
时间：2023-10-08 18:49
是同一个东西，但是他们的做法是不同的，味道也是不同的。
