臭豆腐烧肉的做法
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发布时间：2022-04-23 17:10
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热心网友
时间：2023-09-16 21:35
“臭豆腐烧红肉”所用主料之一“臭豆腐”，为本地区特色小吃，深受广大市民及各方来宾喜爱。经辅以五花肉精制加工后推出，肉鲜爽口，味美汁浓，宾客消费情况看好，普遍给予良好的评价，时下为宾客必点之菜。
制作臭豆腐烧红肉的配料是：五花肉250克，臭豆腐干300克，泡椒20克，姜、蒜各10克，葱3克，味精0.2克，盐0.3克，糖0.2克，豆瓣10克，色拉油100克。
制作方法
将五花肉、臭豆腐洗净改成丁；净锅上火，加入色拉油，待油温至七成热时，将臭豆腐、五花肉过油起锅；将糖、豆瓣炒制变色，下入高汤烧开后，将五花肉、臭豆腐倒入锅中，改用小火烧40分钟左右，收汁装盘即可。
热心网友
时间：2023-09-16 21:36
1．臭豆腐切成3．5厘米的见方块。青蒜苗去黄叶，洗净切成斜刀片。
2．炒锅上旺火，注入菜籽油，烧至五六成热，下臭豆腐两面煎黄，下青蒜苗，颠翻几下，注入牛肉汤、盐、味精、胡椒粉，煮2分钟，倒入盆内，撒上糊辣椒面即成。
〔工艺关键〕
此为汤菜，臭豆腐宜配牛肉汤，用青蒜苗佐味，方为正宗。
〔风味特点〕
1．臭豆腐，是用板豆腐经过微生物发酵，豆腐表面长出一层白色或*的真菌丝，此时豆腐会发出一种臭味，这是蛋白质分解时产生的味道，虽然“臭”，常言说“臭豆腐，闻着臭，吃着香”。经过微生物自然发酵的豆腐，细腻无渣，入口即化，有浓郁的特殊香味。
2．臭豆腐牛肉汤，是云南回族汤菜。妙在巧配原料，风味独特，脍炙入口，严冬围炉而食，喜上眉梢。在滇东北、滇西一带，十分流行。
