烤鸭为什么烤出的颜色不好
发布网友
发布时间：2022-04-23 17:09
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-10 07:18
烤鸭烤出的颜色不好，是因为没有提前用酱料腌制和风干。
主料：鸭1只
辅料：酱油3大匙，料酒1大匙，八角1个，桂皮少许，花椒少许，葱4段，姜4片，清水少许，蜂蜜1大匙，冰糖适量，盐1小匙
做法：
1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍
2.加入酱油
3.加入料酒
4.加入八角，桂皮，花椒
5.加入冰糖，葱段，姜片
6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水
7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。
8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。
9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整
热心网友
时间：2023-10-10 07:18
其实你这个问题很复杂！
原因很多的，烤鸭的色泽和炉温、表皮的干燥度、调糖水和白醋的比例、烤制的时间、过糖水的均匀度都有关。
热心网友
时间：2023-10-10 07:18
刷酱油和焦糖。烤出来的颜色肯定漂亮追问用什么样的酱油，请问焦糖是什么糖。谢谢了
追答焦糖就是白糖放锅里炒，等变得微黑的时候在加点水，水不要放多了
热心网友
时间：2023-10-10 07:19
火候没把好
