做红烧排骨的话,怎么焯水较快速有效呢?
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发布时间：2022-04-23 17:09
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热心网友
时间：2022-05-19 23:48
第二步：炖：将炸好的排骨放入锅内，加清水没过排骨；加入料酒、大料、葱段、姜片，大火烧开后，转微火焖煮排骨肉烂，捞出；火候运用准，做红烧肉要用两种火候，即是旺火炸，旺火烧开，小火烧制。（因为小火烧制容易烂、易入味、能使汤汁浓稠，味道醇香，色泽老红明亮）。红烧的魅力在于如何让排骨全身“红润”，往往在灯光效果下，光是色泽却能摄人心魄，其口感纯正，刺激人的味蕾食欲。
再切点姜葱，起锅烧水，冷水下入泡过水的排骨，放入料酒，小火慢慢的汆出血沫，然后打出血沫，把排骨捞出冲洗干净，留下汆排骨的原汤炖肉更香排骨要冷水下锅，焯水后用温水洗去浮沫和杂质。冷水下锅，排骨经过一个煮的过程，可以把肉和骨头中的血水煮出来，也起到一个杀菌的作用。
放入姜蒜炒香，放入白糖熬成*，把排上色，放生抽，老抽，料酒，八角，香叶，清水煮40分钟改小火熬20分钟，放盐，味精，葱花起锅排骨去血水、去腥，将切好的排骨用清水冲洗然后浸泡出血水，起锅烧水排骨冷水下锅焯水加入生姜、葱、料酒，大火烧开后转小火煮上20分钟，然后将排骨捞出再次过清水清洗，洗净控干水分备用。
盖上锅盖小火继续烧20分钟，，烧到锅里的水少了1/2，大火收汁，加入鸡精，翻炒几下，出锅装盘。待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料。锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化。
热心网友
时间：2022-05-20 01:06
做红烧排骨的时候想要焯水又快速又有效，可以烧一壶热水，冷水加入适量的热水，用温水的状态给予排骨清洗，能够让排骨干净的同时又不会变柴。
热心网友
时间：2022-05-20 02:40
比较快速有效的方法是先烧一锅水，然后用大漏斗把生的排骨盛住，先在水里加料酒和葱姜蒜，等锅里的水沸腾之后，用大漏勺盛着排骨下水滚十分钟左右，然后捞出来，这个就是一个比较快速有效的焯水方法。
