东台鱼汤面的做法用料比例
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发布时间：2022-04-23 17:10
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懂视网
时间：2022-07-24 23:46
1、先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2、在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
4、把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
5、将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
6、在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。
热心网友
时间：2022-07-24 20:54
鱼汤面的做法主料
面条
500g
南瓜
300g
沙光鱼
400g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
黑胡椒粉
适量
步骤
1.鱼清理干净备用
2.南瓜去皮，面条准备好
3.将南瓜切条，葱姜蒜切好备用
4.锅内倒油后放入洗净的鱼，用油将鱼煎一下，（鱼边上的是鱼肝，因和卖鱼的人熟识多送了一些鱼肝，最爱吃这个了）
5.煎好鱼后放入葱姜蒜翻炒
6.加入漫过鱼的水煮至鱼汤变白
7.鱼汤煮好后加入南瓜条
8.南瓜煮至六成熟后加入面条，面条煮好后放入少许盐和胡椒粉调味
