江苏东台市传统面食“东台鱼汤面”有何特色?
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发布时间：2022-04-23 17:10
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时间：2023-10-10 08:08
东台鱼汤面属淮扬菜系，其别出心裁地用河鱼熬汤下面，味道鲜美，营养丰富，在众多的江苏美食中堪称一绝。2015年11月被江苏省*正式公布为非物质文化遗产。东台鱼汤面的特色是“河鲜、湖鲜、海鲜熬大汤，乡味、情味、韵味煮面条”，这是其它地方所无法去复制的。
东台所产的鲫鱼体色发浅黄，体表光亮，头较小，身体呈纺锤形，这种鲫鱼肉质细腻，味道鲜美，是熬制鱼汤的上好的原材料。
鳝鱼在东台又称“长鱼”，做鱼汤面用的鳝鱼只有毛笔杆粗细，俗称“笔杆青”。将鳝鱼汆、烫、划取鳝丝，鳝丝经过调味，油炸至酥脆，称为“脆鳝”，用来做鱼汤面的盖浇，这是东台所特有的。
炸脆鳝是一门绝活，火候正好的脆鳝吃在嘴里味道鲜美，酥松香脆，鳝丝放入七成热的油锅里炸，必须要反复炸三次，才能达到香松酥脆的要求，掉到地上能一碰就碎。将炸脆鳝剩下的骨头炸至金黄，用来熬制鱼汤不但味道鲜美，而且能增加鱼汤的浓度。
熬制鱼汤用的猪腿骨，是选用的东台当地所产的土猪的后腿筒骨。
传统的鱼汤面是不放味精提鲜的，而是用底汤，底汤最主要的原料是文蛤汤，将文蛤用小刀劈开，取文蛤汤加文蛤肉、葱段、姜片、白酒小火煎熬，用汤筛过滤文蛤汤汁，然后在汤汁里加入白胡椒粉、白抽酱油即为美味底汤。白抽酱油，是东台的地方特产，是从三伏天晒制的黄豆酱中抽取的酱油，这种酱油色泽浅淡，味道咸中带甜，醇香鲜美，一直是调味珍品。
鱼汤面的盖浇除了炸脆鳝，还有另外一盖浇——韭黄炒蛤子，这又是一款东台特有的风味，蛤子用刀劈开，放入水中要用手顺时针搅动，才能洗净泥沙。洗好的蛤子配上切成寸段的韭黄，再加上切成斜条的茶干，下锅爆炒，加精盐、味精调味，水淀粉勾芡。
东台所产的小麦制作的面粉色泽白，筋力强，传统的刀切面有“大刀面”和“小刀面”之分，煮出来的面清香、松软，光滑、爽口、筋道。
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时间：2023-10-10 08:08
口味清淡偏甜，汤料很鲜美，蛋白质含量高脂肪含量低，还能补充钙元素，营养丰富，吃了不上火，也不会觉得腻。
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时间：2023-10-10 08:09
它的特色在于汤的鲜甜，面的爽滑。它的汤底主要是用野生鲫鱼，鳝鱼骨，还有猪骨等原料熬制而成的。所以他的汤底味道特别浓郁鲜美，面条也非常爽滑劲道。
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时间：2023-10-10 08:09
鱼汤面采用鲫鱼熬制汤汁，味道鲜美，鲫鱼是熬制鱼汤的上好的原材，并且熬制鱼汤采用的猪腿骨，骨中的骨髓含有很多骨胶元，可以使汤汁更醇厚
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时间：2023-10-10 08:10
这个东台鱼汤面非常的好喝，并且这个面也是非常的劲道，整个给人一种鱼在嘴里游动的感觉。
