牛肉正确的腌制方法
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发布时间：2022-04-23 17:06
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热心网友
时间：2023-10-10 04:53
牛肉正确的腌制方法？
对于炒牛肉来说，腌制甚至比炒制的过程更加重要。腌制的牛肉鲜嫩不老的方法：
一：选牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑选牛肉是关键。
二：切牛肉
俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。
三：腌牛肉
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺蚝油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！
3、加上一点水，用手边抓边摔打，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，最后加适量的植物油顺着一个方向搅匀，腌制10分钟。（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！
小贴士：
牛肉腌制，食盐和料酒是必不可少的，去腥的同时还能提前入底味；然后就是加入清水，牛肉吸收水分之后口感会更加的滑嫩；再就是加入鸡蛋清，也能够使牛肉口感更加的滑嫩；加淀粉则可以锁住牛肉中的水分，防止水分流失；最后加油防止粘锅。
热心网友
时间：2023-10-10 04:53
牛肉切片撒上食盐，加生抽。老抽，姜，蒜，料酒，爪匀放至十五分钟及可
