为什么没吃完的苹果,过几分钟后会变色?
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发布时间：2022-04-23 17:07
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热心网友
时间：2023-10-10 05:32
苹果（Apple），是最常见的水果， 苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有*和绿色。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。
苹果为什么会变色呢？
原来苹果里含有一种氧化酶，
当苹果削去表皮后，
空气遇到果肉，
在氧气酶的催化下果肉中
的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，
切口面的颜色就会由浅变深，
最后变成深褐色。
不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么
回事呢？
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：
多元酚类、
儿茶酚等。
酚类化
合物易被氧化成醌类化合物，
即发生变色反应变成*，
随着反应的量的增加颜色就逐渐加
深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放
在组织没有损伤之前，
酚氧化酶存在于细胞器中，
不能与酚类化合物接触，
而空气中的氧更
没法进入，
因而不发生氧化变色反应。
当细胞组织受损伤以后，
酚氧化酶就被释放出来与酚
类化合物接触，
催化酚类化合物的氧化，
再加上空气中氧的作用，
就会发生变色反应。
热心网友
时间：2023-10-10 05:32
氧化了。空气中含有大量的氧气。所以给苹果的创口给氧化了。
