空气中苹果为什么会氧化 变色 ?
发布网友
发布时间：2022-04-23 17:07
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-10 05:32
苹果中含2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子成*。苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，而具有颜色,当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
热心网友
时间：2023-10-10 05:32
苹果在空气中氧化变色是因为苹果中有酚类物质，这些物质维持着苹果的呼吸作用。当苹果削皮后，这些酚类物质会在酚酶的作用下与空气中的氧气发生氧化反应，产生大量的醌类物质。这些新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色，这种变化被称为食物的酶促褐变。因此，苹果削皮后放置一段时间会变色。
热心网友
时间：2023-10-10 05:33
苹果会变色是因为含有铁质
铁暴露在空气中会和氧反应
进而形成铁锈的颜色
不让苹果氧化的话
就避免接触到空气就可以了
