为什么苹果里面在几分钟内变黄?
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发布时间：2022-04-23 17:07
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-10 05:32
苹果内含有铁离子,与空气中的氧产生氧化作用,加一个氧O,变为三价铁离子.
另外,削皮后苹果由于氧化,会在酚氧化酶催化下生成大量的醌，破坏化学反应，因醌的积聚而褐变,也就是维生素C氧化了,所以你可看维生素C含量较多的苹果褐变反应快(青苹果)
在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味
热心网友
时间：2023-10-10 05:32
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。避免的方法是苹果削皮后，放在淡盐水里浸一下。
热心网友
时间：2023-10-10 05:33
平果汁内含有易氧化的胺机酸！你切开苹果后跟氧气直接接触，就发生化学反应了，长时间还可闻到少量的酒精味道
热心网友
时间：2023-10-10 05:33
苹果里有一种苹果素 遇到了氧气就变黄了 应该是这样的
热心网友
时间：2023-10-10 05:34
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素c会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
■让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
