怎么鉴定蜂蜜的真假???

发布网友 发布时间:2022-04-23 17:06

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热心网友 时间:2022-05-25 20:58

辨别蜂蜜的真假
现在好多蜂蜜是造假或者经过加工的,这样的话吃蜂蜜不仅对身体没有好处,还会有一定的副作用,为了帮助大家选择好的蜂蜜,我总结了一些辨别真假蜂蜜的小技巧,供大家参考

一看颜色与形态。同一种蜜有两种颜色就不对,如椴树蜜为浅琥珀色,颜色发红说明此蜜是高温处理的。蜂蜜除了含有葡萄糖和果糖,还含有少量的活性酶、维生素、矿物质、乙酰胆碱、蛋白质等化合物,由于蜂蜜成分复杂,所以蜂蜜不是很清澈。蜂蜜结晶与温度有关。7至8月较透明,10至11月结晶。假蜂蜜一年四季清。

二闻气味与尝口感。天然蜜有淡淡的花香味,回味较长,而假蜜口感淡,稍有苦、涩味,有酸味那就是变质了。

三看浓度。蜜蜂在花朵上采回的甜液含水量50%-60%,蜜蜂酿造成的蜂蜜水分剩18%-20%,蜜蜂在蒸发水分的同时不断用体内分泌的酶将花蜜的蔗糖、淀粉转化成葡萄糖和果糖。如蜂蜜浓度过大,有可能加入了食品胶。

1、将蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明搀有蔗糖和水。搀有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深;搀白糖的蜂蜜颜色浅白。
2、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色泽较混浊,味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
3、用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
4、取一份蜂蜜,加入两份冷开水及4份95%的酒精,混匀后置放一昼夜,如无杂质沉淀,说明品质纯正。
5、用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的,且丝断会自动回缩呈球状者为上品。

以下是专家介绍的几种简单判别方法:

一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,而真蜂蜜中的成分很复杂,含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分,所以不是很清亮。但如果是掺入了淀粉类物质的蜂蜜则呈混沌状,透明度更低。

二、假蜂蜜有隐隐的化学品的气味,闻起来感觉刺鼻或有水果糖味,而真蜂蜜的气味纯正自然,蜜味浓郁,有淡淡的花香。

三、假蜂蜜口感甜味单一,有的仔细品味还有苦涩味或化学品的怪味,而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长,喉感略带麻辣感,后味悠长,给人一种芳香甜润的感觉,或有极轻微的淡酸味。

四、因为假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多,且假蜂蜜的销售也抓住了消费者图便宜的心理,所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此便宜的产品是假蜂蜜的可能性大。

五、仔细查看产品的标签,有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等,而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。

另外,有的消费者看到蜂蜜中有白色的结晶,就认为这是掺假的蜂蜜,其实这是一种误解。结晶也是某些蜂蜜产品的特性,这是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的温度下结成的晶体,是正常的物理现象,蜂蜜本身没有变质,不影响食用。蜂蜜的品种不同,结晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感。

由于蜂蜜造假的手段是在不断提高的,有些假蜂蜜只有用精密的仪器才能鉴定出来,因此,消费者要想真正保护自己的利益,就应该去那些信誉好的大商场,购买那些品牌信誉好的蜂蜜。

1)优质蜂蜜
色浅,浓度高,口味纯正。取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中,在散射光下观察,为白色,均匀一致,透明度高。以筷子头触及蜂蜜液面,感到弹性良好,挑起时筷子头上的蜜汁和液面形成又细又长、有拉力的丝条,断后即刻缩成钩状,说明粘度大,浓度高。口尝时放在舌面上含而不咽,有甜润和浓香气。
(2)劣质蜂蜜
在散射光下颜色深、暗,透明度差。液味不正,香气不浓。粘度小者在滤纸浸蘸后会留下水的痕迹。有的有悬浮气泡堆集在液面上,尝之口味酸甚至有涩味。用pH<3.5或>4.5。
(3)掺假蜂蜜
掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成,在感官上具有劣质蜂蜜的特征。
具体鉴别方法如下:
①杂物的检出:取5毫升蜂蜜,加5倍的水稀释搅匀静置24小时,有悬浮团状物或沉淀形成,表明有杂物,沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。
②水的检出:把蜂蜜涂在扩散性好的纸上,在蜂蜜的外围有扩散痕迹,或者用火烧,则有劈啪响声,不易点燃,此为掺假蜂蜜。而纯蜂蜜不易扩散,更不见有双重痕迹,且可全部烧完。
③面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出:取2毫升蜂蜜并加同量的水,稀释后煮沸,冷却后加碘液2滴,如出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。
④白糖水、红糖水的检出:取2毫升蜂蜜并加4倍的水,经过摇荡和搅拌,出现混浊和沉淀时再滴加5%的*银溶液,如出现白色絮状物则表明掺有白糖水或红糖水。
⑤饴糖浆的检出:取2毫升的蜂蜜并加4倍的水,稀释均匀后再缓慢加入95%的酒精,如出现白色絮状物则表明有饴糖浆
我家是养蜂的,对蜂产品有所了解,有什么不明白的可以问我哈,随时帮你解答!
满意请采纳。

热心网友 时间:2022-05-25 22:32

付费内容限时免费查看回答1、辨别真假蜂蜜第一 是看光泽和黏度,好的蜂蜜色泽清透,光亮如油,晃动蜜瓶时颤动很小,停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体,光亮润泽

2、40度左右的温水里放入蜂蜜,根据水是不是边浑浊辨别;

真蜂蜜,水边浑浊、假蜂蜜:水没有变浑浊;

3、倒置蜜瓶,优质蜂蜜由于含水量低,质感黏稠,如果将密封好的蜜瓶倒置,会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。

4、用小筷子或者小棍子,或牙签搅起一-些蜂蜜向外拉伸,从“蜜丝”判断;

真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”,而且丝断后会自动回缩并且呈现球状。

5、白纸里滴入蜂蜜,看蜂蜜滴是不是散开,渗透到纸张背面;

真的蜂蜜滴于纸上不会渗透开

6、用烧红的铁丝插入蜂蜜

真蜂蜜:清香的花香味、假蜂蜜:焦糖味

热心网友 时间:2022-05-26 01:14

拿一根筷子,沾上蜂蜜提起,流下的蜂蜜成一条线,不会断,越细越好

热心网友 时间:2022-05-26 04:28

倒一滴蜂蜜在餐巾纸上,越容易渗透的就越假

热心网友 时间:2022-05-26 08:50

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