为什么买来的四川腊肉一炒就硬,是火候没掌握好吗?
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发布时间：2022-04-23 17:06
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热心网友
时间：2023-09-27 13:01
天气越来越冷了，周末就想窝在家里，能不出门就不出门。受低温低影响既然已经无心玩耍了，但美食可不能错过。正好前两天姑姑送来了两斤自己腌制好的腊肉，想着周末自己动手做一餐蒜苗炒腊肉，再美滋滋的追剧。
可是我炒出来的腊肉又硬又有腥味，很不好吃，也不明白是哪一步没有处理正确。正好妈妈电话打来，我便和妈妈提了一嘴，妈妈听后和我说了正确的炒腊肉方法，我听了以后才恍然大悟。原来自己一直以来炒腊肉都忽略了这一步，怪不得我做出的腊肉干硬不香！下面就和大家说说该如何做出好吃的腊肉菜吧！
炒腊肉前的腊肉处理方式是很重要的。很多人常常是将腊肉用自来水清洗一遍就切片下锅翻炒，想着用大火的温度把腊肉加热食用，其实这样做反而不能够将腊肉的香味激发出来，即便是搭配味重的配菜，口感也不会好。
正确的处理腊肉方法要注意的就是事先煮一遍腊肉。市面上最常见的就是条状的腊肉，在制作腊肉类的美食前，只要把腊肉先煮一煮再切片制作那么味道肯定不一样。先沸水煮腊肉是为了可以激发出腊肉本身的香味，而且可以有效地杀掉存放已久的腊肉上的细菌，去除污垢,在后期爆炒腊肉时也能能快的入味！
明白了这个方法，接下来就和大家分享如何制作出美味的蒜苗炒腊肉吧！感兴趣的朋友可以在家里尝试！
食材：腊肉1斤、蒜苗350克、大蒜4瓣、生姜2片、食盐少许、花椒粒20颗、生抽适量。
首先第一步就是做食材的前期准备工作。将腊肉清洗干净，锅里加入花椒和放入腊肉，开火煮大概水沸了以后煮20-30分钟即可。煮腊肉的时间我们可以将蒜苗切段、大蒜剥皮、生姜切片，放置一旁备用。
第二步就是将煮好的腊肉捞起，等到腊肉本身的温度降低以后，就切成片。
所有的食材都已经处理完毕以后，就是爆炒工作了。第三步就是锅中放入少量的食用油，油烧热以后放入大蒜、姜片小火爆出香味。
第四步将腊肉片倒入锅中翻炒，因为腊肉本身油分就很高，爆炒到滋滋冒油且腊肉表面通红即可倒入蒜苗一起翻炒。最后出锅前加入适量的生抽和盐搅拌均匀即可。
要我说腊肉最合适的拍档非蒜苗莫属了，这样简单制作、美味下饭的美食简直就是冬日里对肚子最好的藉慰。要注意的是在制作时我们一定要掌握好味道的咸淡，因为腊肉在腌制时就加了很多的食盐，即便在沸水煮过一遍以后，还是会存在盐分过重的味道。所以一定要注意下调料的分寸。
好啦以上就是今天和大家分享的关于腊肉处理的注意方法，同时这道蒜苗炒腊肉可以说是下饭神器啦，蒜苗和腊肉的味道相互搭配，这样制作出的腊肉不仅不干柴，还很香软有韧劲！
小贴士：
1. 在炒腊肉时不要放太多油，油太多就会觉得腻口。
2. 蒜苗段不要太早下锅，出锅之前下才能保证蒜苗的口感。
热心网友
时间：2023-09-27 13:01
因为我们可能没有将腊肉放入锅中，先煮一遍，首先我买回来的腊肉先煮一遍，然后再切成片，再用来炒，然后炒的时候用大火翻炒，这样炒出来的腊肉就不会硬，并且非常的好吃
热心网友
时间：2023-09-27 13:02
这算是其中的一个原因，就是火候太大，另外的一个原因就是切的腊肉片太薄，一下到油锅中就马上变硬变焦，如果想要避免这个情况就要小火，然后把肉片切得厚一点，就不会出现这样的情况了。
热心网友
时间：2023-09-27 13:02
不是。炒腊肉跟火候没有关系。建议炒菜之前用清水将腊肉煮熟再炒，增加肉中的含水量。
