请问:羊肉怎么去骚味呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 17:06
共5个回答
热心网友
时间：2023-08-27 16:55
放一点三萘（不知道字对不对），卖调料的地方有卖的，下边是一些其他方法，没有用过，你可以参考一下
1 羊肉去膻妙计
1 ．萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2 ．米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3 ．绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4 ．咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5 ．料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6 ．药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
7 ．浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天换水 2 次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
8 ．桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
9 ．核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
10 ．山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
热心网友
时间：2023-08-27 16:56
我也吃了2个礼拜的羊肉和羊排了，对于祛*有点感想你自己看看吧，首先是祛血水，烧一锅水，放姜放几块白萝卜，水开后把肉放进锅里，然后翻一下，大概3分钟就可以捞出来，等凉了之后用炒锅把肉炒至出油，加姜，这时，基本上不是很*了，之后看你是煮干锅还是炖来吃，用的料是去市场自己买的，有些我也不认识，你到了那里问老板就好了，个人感觉，干锅还没有煮过，但是用的料应该比炖的用得多，炖的话料不要放太多，太多的话羊肉的香味就没有了，全是料的味道，我记得的有桂皮，陈皮，沙姜，八角，还有那个什么叶子，松树上的什么，呵呵不知道了，其实只要你按照前面那2个步骤做，已经没有多大的*味了
热心网友
时间：2023-08-27 16:56
羊肉怎么去*味关键不是方法而是羊。我只对山羊有心得，要烹调山羊要选掩过的公羊通俗点说就是选（太监羊）
选1---2岁的羊，也就是生长了1--2年的羊（判断羊的年龄从羊的牙齿判断，有4颗特别大的门牙的羊就是生长了2年的羊。要是羊只有2颗特别大的门牙则表示羊是生长了1年的。
这样的羊用你只要烧一锅水 （注意水要冒过羊肉） 往水里加1两米酒，5钱米醋，一大块老姜（老姜要用刀拍成藕断丝连状）待水的温度70度的的时候把羊肉入水。（注意把水温度控制在90度左右5分钟，然后捞出用清水把羊肉洗干净就OK了。）要是你按我这个方法去羊肉的*味不成功你可以骂我。
（羊肉是很鲜的东西要是加了太多的香料羊的本味就被掩盖了）
（羊不*自然就没什么*味）
（1---2岁的羊当然也不臭奶*味）奶*味通俗点说就是（乳臭未干）
换句话说要是你要烹调生养过很多胎的老母羊和用来配种的老公羊，就算你把他们说的去*味方法都用上，我保守估计：还是去*味失败。
（羊肉吃不成惹得一身*）里的羊指的就是老母羊和老公羊。
参考资料：个人心得
热心网友
时间：2023-08-27 16:57
要放够足够的料酒
如果羊肉和胡萝卜一起烧
将起到去腥增加营养价值的作用
热心网友
时间：2023-08-27 16:58
香叶吧好像
