羊肉怎样去骚味 多种方法快速去除羊肉的膻味
发布网友
发布时间：2022-04-23 17:06
共2个回答
好二三四
时间：2022-07-11 16:19
去掉羊的骚味的方法有：羊肉可以和当归、姜、葱一起煮。这样，当归的浓郁香味就可以掩盖羊肉的味道。姜、葱有除用。或用茉莉花茶与羊肉在纱布袋中煮，可以去除骚味。羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊肉膻味。同为反刍动物的牛也会有膻味。
热心网友
时间：2022-07-11 13:27
1.萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2.米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3.料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。
4.浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
5.橘皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
6.核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
