软糖是怎么做的
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:59
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热心网友
时间：2023-10-09 23:15
建议你在百度知道搜一搜，里面有更多的知识让你有参考，以下是我在百度知道的一些东西告诉你，希望对你有棒子图，软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高；一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。
工艺流程:调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。希望对你有帮助！祝你幸福！
热心网友
时间：2023-10-09 23:16
当然可以了！琼脂软糖,软糖的工艺如下:
原料:琼脂,蜂蜜,蔗糖,水果香精,糯米粉.
加工工艺：
原料配方(重量份
琼脂2.0，柠檬酸钠0.7，水50，砂糖40，蜂蜜40，水果香精、柠檬酸各适量
工艺流程
琼脂→浸泡→预处理→溶化→过滤
砂糖、蜂蜜→溶化→过滤→熬煮→冷却→凝结→切块→包装
操作要点
(1) 琼脂处理：琼脂预先用凉水浸泡0.5-1h，水量约为琼脂25倍。然后慢慢加热溶化，加入柠檬酸钠，溶化后过滤。
(2) 熬糖：砂糖、淀粉糖浆加水溶化，与琼脂溶液一起加热熬煮，熬煮到温度90-100℃，浓度78％-79％为止。
(3) 冷却：溶胶撤离火源，加入香精，加入柠檬酸和香精。
(4) 成型：包括切块成型和浇模成型。切块成型是将糖液浇在盘中冷却凝结，然后切块成型。浇棋成型将粘液浇注在淀粉模中成型，粉模温度32-35℃，糖液温度不低于60℃。 (5)干燥：成型后的琼脂软糖需进烘房干燥以除去多余水分。干燥温度太高、干燥速度太快会使软糖结成硬壳，皱缩。
