佛跳墙怎么做?适合什么人吃?
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发布时间：2022-04-23 16:48
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时间：2022-05-02 06:30
佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。主要就是把这些食材全都放在坛子里。采用闷烧的方式才可以做出最正宗的佛跳墙。
佛跳墙适合任何人来治，只要是身体健康的人都可以品尝。
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时间：2022-05-02 07:48
佛跳墙是一种很传统式的并且还很知名的菜式，是用许多 宝贵的食物制做而成的，较为普遍的食物有生蚝，干鲍鱼，瑶柱等食物，因为佛跳墙的原料全是十分价格昂贵的，因而价钱也是十分价格昂贵的，但是佛跳墙尽管价格昂贵，营养成分确是很高的，能够 防止许多 的病症，那佛跳墙食用方法是什么呢?
佛跳墙做法
先把18种原材料各自选用煎、炒、烹、炸多种多样方式 ，炮做成具备煎、炒、烹、炸特点的各种各样口感，随后一层一层地堆放在一只大绍兴市酒坛子里，引入适当的上汤和绍酒，使汤、酒、菜充足结合，再把坛口用菏叶密封性起来盖严，放到火上加温。用火也十分注重，需采用木制实沉又不起烟的白炭，先在文火上烧滚，后在慢火上渐渐地煨炖五六个钟头，这才大获全胜。
传统式做法
1.将发制干鲍鱼去沙，剔整排在竹箅(音 bi 一种竹质蒸用专用工具，或圆或方)上，放入开水锅里加葱段30克、生姜片15克 、绍兴酒100克煮10分钟，支其腥味儿取下，拣去葱、姜，汁无需，将箅取出放入碗里，干鲍鱼上放置猪肥膘肉，加绍兴酒50克，上蒸屉用灶火蒸2钟头取下，拣去肥膘肉，滗(音 bi 过滤的意思)去蒸汁。
2.鱼唇切发展2公分、宽4.5公分的块，放入开水锅中，加葱段30克、绍兴酒100克、生姜片15克煮10分钟除腥捞起来，拣去葱、姜。
3.钱财鲍放入蒸屉，用灶火蒸取烂取下，清洗后每一个片成两块，剞上十字花刀，盛 入小盆，加大骨汤250克、绍兴酒15克，放入蒸屉灶火蒸30分钟取下，滗去蒸汁。鸽蛋煮开，去壳。
4.鸡、鸭各自剁去头、颈、脚。猪脚尖剔壳，拔净毛，清洗。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下开水锅氽一下，除掉鲜血捞出。猪小肚内外翻洗干净，用开水氽2次，除掉浊味后，切割成12块，入锅中，加同有汤250克烧滚，加绍兴酒85克氽一下捞出，料汁无需。
5.将发制刺参清洗，每只切为两块。水发猪蹄筋清洗，切割成2寸长的段。净香肠腱肉加冷水150克，上蒸屉用灶火蒸30分钟取下，滗去蒸汁，切割成厚约1公分的片。毛笋放开水锅中氽熟捞起来，一条直切割成四块，用劲轻轻地拍扁。锅置旺 火上，猪板油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、毛笋块入锅炸约2分钟捞出。接着，将鱼高鱼皮入锅，炸至手可断裂时，倒进漏勺沥除油，随后放进冷水中浸湿取下，切发展4.5公分、宽2.5公分的块。
6.锅中留余油50克，用旺火烤至七成热时，将葱段35克、生姜片45克入锅炒成香气 后，放进鸡、鸭、羊肘、猪脚尖、鸭肫、猪小肚块炒两下，添加生抽75克、鸡精10克、老冰糖75克、绍兴酒2150克、大骨汤500克、八角茴香，盖上煮20分钟后，拣去葱、姜、八角茴香，出锅捞起来各料兴于盆，料汁备用。
7.取一个绍酒坛清洗，添加冷水500克，放到微火上烧开，倒净坛原水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪脚尖、鸭肫、猪小肚块及花平菇、毛笋块放进，再把干鲍鱼、火腿片、瑶柱、鲍鱼片用沙布包成正方形，摆放在鸡、鸭等料上，随后倒进煮鸡、鸭等料的料汁，用菏叶在坛口边密封着，并倒压扣上一只小盘子。装上后，将酒缸放置木碳炉上，用文火煨2小时后启盖，速将刺参、牛腱肉、鱼唇、鱼高肚放进坛内，立刻封住坛口，再煨一小时取下，上餐时，将坛口菜胡倒在小盆内，沙布包开启，鸽蛋放到最上边。另外，紧跟蓑衣箩卜一碟、香肠拌豆芽一碟、平菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟及其脆麻花、油酥烧饼佐食。
健康提示
1、泡开瑶柱： 将瑶柱清洗，装进碗内，加少量高
佛跳墙原材料
佛跳墙原材料
汤和葱、姜，放进蒸屉蒸烂就可以。
2、花平菇：就可以末春初生产的平菇，面有*花纹。
3、鱼皮要用食油泡 发，泡刺参时，刺参不可以粘油。
4、最终各种各样原材料放进坛内，一定要上文火煨制，不能心浮气躁，不然达不上实际效果。
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时间：2022-05-02 09:23
配料：
海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升
烹饪步骤：
1.干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天海参去沙嘴，冲洗干净，放入纯净水冷水下锅，大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。
2.提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉，我曾经试过，可是感觉流失了很多胶原蛋白。）煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。
3.冬笋切片（量看自己喜好，我只铺了锅底）；姜切片；土鸡汤中的母鸡捞出切1/4（我用的是鸡腿）；煮鸽子蛋，剥壳备用；泡香菇，香菇去根备用；泡干贝；杀鲍鱼，洗净备用。
4.虾、文蛤汆水备用；猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用；响螺下锅煮开，挖出肉，切片备用。
5.热锅热油下鸭腿，煎至两面金黄后捞出备用，鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋，炒熟，加入刚刚煎好的鸭腿翻炒，加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入鸡汤，大火煮开后转小火焖煮半小时，捞出，汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇，第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。
6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。
7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。
8.锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时，海参都化了， 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。可是我觉得这样烂烂的更好 营养都在汤里了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加点面线来个佛跳墙面线汤。
烹饪小贴士：
1、干海参需要提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天去除，去除沙嘴清洗干净，冷水下锅大火煮开后转小火煮半个小时放凉，换干净的水再放入冰箱两天，也是需要每天换水两次！注意：要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。2、花胶需要提前2天准备，用纯净水泡放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开，煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天即可。3、因为佛跳墙煮的时间较长，海参比较容易融化，所以海参可以在快起锅的时候再加入。
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时间：2022-05-02 11:14
佛跳墙的做法非常复杂，在家根本就无法完成。佛跳墙属于粤菜的代表菜之一。需要有高超的粤菜厨艺才可以制作。
这道菜适合中老年人吃。口味非常纯正。
热心网友
时间：2022-05-02 13:22
1、原料：水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、熟火腿片50克、鸡肫肝150克、鸡翅膀250克、鸽蛋12个、冬笋片80克、熟莲心80克、猪肥膘肉40克
2、配料：葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。
制作步骤
1、把鱼翅和适量的葱段姜片，以及10克的绍兴酒一起放到滚水里煮大约十分钟左右，去掉鱼翅的腥味。之后把鱼翅放到碗里面，在鱼翅上面铺上一层切好的猪肥膘肉，然后再加10克绍兴酒放到蒸笼里蒸大概2个小时。时间到了把碗取出，挑出里面的肥膘肉倒去蒸汁。
2、把鲍鱼切成细片，而鸡肫肝可以一块切成四小块，鸭肉、鸡翅膀和瘦猪肉也是切成小块。
3、煮熟了鸽蛋，剥去表皮的壳然后均匀的撒上干淀粉，放到滚油里面炸成金*的。
4、把切好的鸭肉、瘦猪肉和鸡翅膀放到锅里，加酱油、冰糖、桂皮、味精适量，还有绍兴酒20克左右，提前准备猪骨汤，把东西放到猪骨汤里煮开，然后捞出放进小坛子内。
5、把切好的鸡肫肝和蹄筋、海参放到锅里煮开，然后也捞到小坛子里。
6、花菇、干贝、切好的鲍鱼、切小片的火腿、鱼翅和炸好的鸽蛋、莲心等也一起装到小坛子里面，放入姜片。
7、制作葱油，把葱油倒进坛子里，加绍兴酒和盐、味精适量，用荷叶把坛子的口密封起来，开小火慢慢煮3个小时，之后便可开启食用。
3 佛跳墙食用注意事项
佛跳墙相传源于清道光年间，至今已有百年以上的历史。正宗的做法的以十八种主材料和十二种辅料一起互相融合制作而成，带有酒香，而且菜汤浓浓的带着褐色，尝起来很厚实却不会油腻。当酒香和各种食材的香气混合，香味飘散，口味十分吸引人。因为佛跳墙中加入了许多的珍奇野味，营养十分丰富，可以说老少咸宜，让人食之回味无穷，还可以明目养颜，滋阴补身，活血舒筋，确实与它的价格匹配，当之不让的成为闽菜之王。但是，食用佛跳墙也有一些注意事项的。
1、对于在制作过程中的问题，要注意所有材料放到坛子里密封好之后，一定只能用小火煨，不能心急的开大火煮，否则就不能做成佛跳墙了，它讲究的是慢工出细活。而对于其中的鱼肚，应该用油去泡发，不能用水，泡刺参不能沾到油，否则会失去原来的美味。
2、食用佛跳墙时，不能吃芝麻和菊花，或者含有这两种东西的食品，容易导致食物中毒。
3、佛跳墙不可以和李子和兔子肉一起吃，会出现腹泻的症状。
4、佛跳墙不能和芥末一起食用，会引起上火。
5、佛跳墙里有时会放竹笋，如果有吃了竹笋就不能吃羊肝了，这也是对身体不好的。
6、佛跳墙里面含有鸡肉，要注意不能和野鸡、甲鱼、虾、兔肉、鲤鱼、鲫鱼等一起吃。而鲍鱼不能和牛肝、野猪肉一起吃
