蕨菜放盐水里能吃多久
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发布时间：2022-04-23 16:48
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时间：2023-01-11 15:57
1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴； 2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜炒腊肉
材料： 干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量 做法： 1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水 如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段备用 2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出 3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可 腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去 用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可 如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了 需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。
蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。 制法： ①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。 ②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。 ③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
蕨菜淮山煲排骨汤
美食介绍：蕨菜淮山煲排骨汤，野菜，汤菜。本菜有益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压之功效。 美食原料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，盐 制作过程： 1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段； 2. 淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化； 3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状； 4. 排骨洗净切块，氽水捞起； 5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。 食材分析： 蕨菜 在老家见到的蕨菜，有嫩绿色的，也有紫红色的，嫩绿色的较细小，紫红色的则很粗壮，不知是否同一种，但肯定都是蕨类没错。 新鲜的蕨菜因季节*，菜市场比较少见，但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其实也就是蕨菜。鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜，口感滑嫩，味道清香，但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天，其实不大需要)，接着焯水，能去其苦涩味。干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤，因此没了苦涩味，烹饪时泡软就OK了，可以煲汤，也可以焖花腩。 蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了。 美味提示： 蕨菜和木耳性偏寒凉，但加排骨一起煲，则变平和且味道鲜美。
蕨菜干
蕨菜干 食材选择：4—6月份的新鲜蕨菜 制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分钟（备注:不盖锅盖）取出，放在太阳下晒干，连续晒8—10天 储存方法：塑料袋密封，忌置于高温下 使用方法：将蕨菜干与腊肉一起煮，味道更佳
蕨菜干烧肉
猪肉、蕨菜干、油、红尖椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖。
做法
1、蕨菜干需提前用温水泡发至少24小时； 2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，葱切段，红尖椒切段； 3、锅烧热倒少许油，油热后，放姜、蒜、红尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒，炒到肉片颜色开始变白，放酱油、料酒、糖继续炒； 4、倒进备好的蕨菜一并翻炒几下，加入盐、水（水将食材全部盖住为宜）大火煮开，后改中火焖到收汁，见菜软肉烂再撒上葱段即可
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时间：2023-01-11 17:15
1.选粗壮、无虫、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。
2.将老根切去，然后把长20厘米以上，直径5～6厘米，重量250克左右的蕨菜扎成把状。
3.把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放好。放满后，其上覆3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压一块重石。经过7～10天后，即可倒缸，把蕨菜倒到另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，再盖上木板，板上压重石，15天即可包装。
4.将腌渍好的蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存
蕨菜的加工
腌制加工 1．第一次腌制：将清洗整理好的 蕨 莱按10：3的比例用盐胶制。先在膝 制器具的底部撒一层厚约2厘米的食 盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后 一层盐一层菜地依次装满腌制器，最 上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头， 腌制 8－ 10天。 2．第二次腌制：将菠菜从脑制器 中取出，从上到下依次码放到另一格 制器中，蕨莱和食盐的比例为20：l，一 层盐一层菜地摆放；用质量份数35％ 的盐水灌满腌制器，蕨菜表面压一重 物，腌14－16天即为成品。 盐渍加工将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。 盐渍液的制备：将质量份数42％的柠 檬酸、50％的偏磷酸钠和8％的明矾分别研碎，充分混合后用10倍水调成溶液待用。在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的ph值达3．5－4．5，待用。桶内先加入蕨菜质量份数5％的食盐，再加入蕨莱，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10％的食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。
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时间：2023-01-11 18:49
辽宁丹东宽甸有一个种植基地，不过具体情况我不是很清楚。
种植蕨菜技术：
1．繁殖蕨菜可以通过两个途径进行繁殖，即用营养体进行元性繁殖和孢子繁殖（有性繁殖）。
（1）生活史成熟的蕨菜会在叶片上产生孢子，然后再由孢子长成一棵新植株，这就是蕨类植物生活史。孢子散布在光线适宜和潮湿的地方即萌发长出一个瘦长的细胞（最早的假根），然后再长出绿色细胞，并不断*形成一列细胞。在大约3个月中，这列细胞顶端出现横*，最后形成一片绿色的心形组织，即蕨类植物的原叶体。原叶体上有精子器（产生精子的器官）和颈卵器（产生卵的器官），在有水的环境下，释放出的精子会游到颈卵器中与卵结合。
受精后的卵称为受精卵，它渐渐长出根、茎和叶片。幼孢子体长出的第一批叶子，一般与以后长出的叶子形状不同。
孢子播种后3～6个月（有些种类需要1年），会长出能够完全生活的幼小植株。绝大多数蕨类植物需要2年时间才能完成它们的全部生活史。
（2）营养繁殖
①分茎繁殖利用直立根状茎、根状茎或匍匐茎的一部分均可产生一棵新植株，这就是分茎繁殖。分茎时在根状茎上必须带有生长点，而且这些生长点最好在分茎之前已经开始发育。把分出的茎段横卧浅植于土壤表层中，种后将土壤适当拍紧，并用喷壶喷水一遍。
②叶芽繁殖有些蕨类在叶和根部也能产生出新的植株。也有些蕨类的叶芽生在叶片顶端，当叶下垂触地时，顶端的芽在不离母体的情况下落地生根，形成一棵新植株。还有些蕨类直接在叶片上萌发成小植株，将芽和母体分离后栽植即成为新株。
③组织培养用组织培养的方法，能使成年植株中极细微的组织团生长成新的植株。组织培养是在无菌条件下进行的。一般情况下，当培养植株长到6厘米左右高即可移出试管进行土栽。
（3）孢子繁殖
①孢子的采收当孢子囊开始成熟时，便由绿色变为淡褐色、*、橘*或深褐色。在收取孢子时，选采叶片上的孢子囊最好已变为成熟的黄褐色。将采下的叶片放入一个干净光滑的纸袋中，密封折叠。一般叶片在纸袋中放1～2天，使绝大部分孢子弹射到纸袋里，然后再打开纸袋取出叶片，将孢子收好。
②播种播种蕨类孢子的方法很多，常用的方法有：
基质培养法：基质是1～2份泥炭藓，加1份细沙，过筛后（用3毫米孔径网眼的筛子），平铺在浅盆上。孢子播于基质表面，盆上盖一块玻璃或塑料板，保证足够的湿度。
营养液培养法：用一定材料配制成营养液。营养液在高压消毒锅内灭菌，然后倒入预先消过毒的容器中，营养液深度1厘米。冷却后即可将孢子轻轻播洒在液面上，加盖。播种后必须保持孢子漂浮在溶液之上。
琼脂培养法：用这种方法培养蕨类的孢子，主要用于科学研究。琼脂溶解在营养液中，然后倒入培养皿或浅盘中，厚度为1厘米。播种之前，培养基连同容器经高压锅消毒，冷却后凝固成冻状，即可播种。
播后放在光线、湿度适宜的地方，15～30天就能出现隐隐的绿色，表明孢子已经萌发。
从孢子萌发到出现肉眼可见的绿色原叶体后，就可以开始移植了。成丛成块的幼小原叶体可先移植到小花盆中，栽培基质由半砂半泥炭藓配成。移植中要保证幼原叶体与新的栽培基质紧密接触，使其根容易伸入其内。栽培基质在使用前应经过消毒。移植后喷雾浇灌。当原叶体渐渐长大，并在上面萌生出幼小的孢子体后，再进行第二次移植。移到较大的花盆中，直到长至2～3厘米高时，即转入一般管理。
2.管理在蕨类一年四季都能正常生长的地方，浇水、施肥和日常管理长期不断。在较温暖的生长季节，施肥可以适量增加，而在较寒冷季节则应少施肥或不施肥。
旺盛生长期要经常进行修剪，除去老叶和受损伤的叶片。修剪时，最好从叶柄基部切除。
（1）冬季在温带地区的冬季，室外的蕨类大多数都开始休眠，只需很少的管理。在*带地区的蕨类，冬季生长极为缓慢，除了适当地修剪老叶或每月浇1～2次水和肥外，几乎无其他管理。
（2）春季在温带和*带地区，春季蕨类生长旺盛，新嫩的幼叶不断地萌出并伸展开来。初春最重要的管理是修剪，务必在嫩叶长出前剪去衰老枯死的叶片。春季要及时施肥促进生长，一般以每15～20天施肥一次为宜，每次每公顷150千克尿素。春季是分株、移栽的大好时机，分株最好在幼叶展开之前进行。选健壮株分株，株行距为0．5～0．6米×0．7～0．8米，每穴2～4株。栽后浇水。
（3）夏季进入夏季后，绝大多数蕨菜还会继续长出新的叶子，仍需提供充足的肥料，一般20天追一次肥，每公顷施尿素150千克。最主要的是浇水和保持空气湿度。当气温急剧升高时，一般3～5天浇一水以降低地温，保持土壤湿润。雨后要及时排水，避免湿度过大引起死株。
（4）秋季秋季蕨类植物的生长速度开始变慢，水分的需求也日趋减少，浇水施肥也应减少或停止，一般只要土壤湿润就不必浇水。落叶型的蕨类植物将变成黄褐色，并渐渐枯萎。秋季不要过多地修剪老叶片，因为老叶覆盖在植株周围，有保温作用。北方地区有些蕨类需要覆盖厩肥或杂草防冻。
3．采集
（1）采收时间一般以4～6月采收为宜，还应根据各地气候特点和蕨菜生长情况，确定最佳采收时间。过早，植株幼小，影响产量；过晚，植株老化，不能食用。一般蕨菜嫩薹高20～25厘米，羽状小叶苞尚未展开，即
