牛肉煮烂小妙招
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发布时间：2022-04-23 16:47
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热心网友
时间：2022-07-02 09:23
牛肉煮烂的小妙招：
说到滋补的食材，牛肉绝对称得上是最佳食材。牛肉富含蛋白质，适当地食用牛肉能够增强人的免疫力，而且牛肉的脂肪含量低，平时多吃一点也不会长肉。
牛肉虽然美味，但是却让不少网友都感到十分头痛。因为牛肉比较难烹饪，做出来总是会有腥味，或者又老又柴。今天小编就分享给大家大厨炖牛肉的方法以及小妙招，牛肉快速软烂，喜欢吃牛肉的朋友不要错过。
买回来的牛肉切记不要直接下锅煮制。首先要把牛肉清洗干净，然后再把牛肉放到凉水中浸泡大约半个小时左右。在浸泡的过程中要不断地换水，大约三到四次即可，这样可以把牛肉中的血水浸泡出来。
浸泡完成以后，把牛肉切成块状，准备适量凉水倒入锅中，把牛肉放入锅中，进行焯水处理，如果出现白色的浮沫，用勺子把浮沫撇干净。焯水完成后把牛肉捞出，用温水再次清洗干净，随后就可以开始炖制了。经过焯水，牛肉中的血水以及杂质会被处理干净。
划重点
焯水的时候千万不要用开水。如果用开水焯水，牛肉的外表面会迅速烫熟，蛋白质也会快速凝结，而牛肉内部的血水和脏东西就无法排除了。用凉水焯水就完美地解决这一问题，牛肉会均匀的受热，血水会排除干净。除此之外，经过焯水以后，可以缩短牛肉的烹饪时间，炖出来的牛肉也更容易软嫩。
关于炖煮
焯水完成后就可以开始炖煮了，炖煮时的水温也是至关重要的，与焯水时恰恰相反，炖煮应该用开水。因为经过焯水以后，牛肉的内外就会比较热，如果再用凉水就会导致牛肉老柴。
下面给大家分享一种比较美味的炖牛肉做法，喜欢的朋友不要错过。
【炖牛肉】
食材：牛腩1000克、油盐适当、花椒10粒、大料1个、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干黄酱1小勺、生抽酱油2小勺、白糖1小勺、料酒2小勺、干辣椒2个
具体步骤：
1.按照上述方法对牛肉进行浸泡和焯水处理。在焯水时可以加上少量料酒，以便于去除腥味。
2.起锅烧热，放入适量油，加入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒，爆炒至出香味。准备足够的开水，倒入锅中，加入焯水的牛肉，加入适量料酒，生抽，酱油，白糖，大火烧开。
3.调至中小火，炖制大约四十分钟左右，最后加入适量盐，炖煮二十分钟左右即可。
以上就是快速炖煮牛肉的方法和秘诀。
