发布网友 发布时间:2022-04-23 16:47
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热心网友 时间:2022-05-07 20:25
新鲜的鸭血颜色是鲜红色的,凝固了就变成深红色。
真的鸭血液态的时候还是鲜红色的,但是加入了盐凝固之后,颜色就会变成暗红色。但是如果是假的鸭血,为了使它的色泽看上去更加接近真实感。所以会做的特别的红,一旦发现颜色特别鲜红的鸭血,基本上可以判断是假鸭血,真正的鸭血只会是暗红色。
新鲜的已经凝固的鸭血,它表面是比较光滑的,是没有气孔的,但是把它烫煮之后,切开的横截面上会出现一些气孔。而如果是假的鸭血,在还没有烹煮之前就会出现气孔,切开之后反而会比较平滑,没有什么气孔,如果出现这样的现象,基本可以判断是假鸭血。
假鸭血,是指一些食品加工企业用猪血冒充制作的“鸭血”。2012年5月14日,北京稻香村被爆出售用猪血勾兑的假鸭血豆腐,随后,该公司对此致歉并下架北京市全部门店的生肉制品。
猪血豆腐触手有坚实感,切面气孔较大,吃起来有嚼劲,鸭血豆腐质地平滑,气孔很小,口感细嫩柔滑,而且猪血豆腐越涮越硬,鸭血越涮越嫩,甚至用筷子一夹即碎。
把鸭血切的薄薄的片,放清水里面煮。如果有鸭蛋黄味有香味就是纯鸭血,如果没有香味或者是有其他味的,那就不是。