菲力牛排炖着吃会不会老

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:48

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热心网友 时间：2023-06-27 17:37

菲力牛排炖着吃不会老，但是更适合烧烤或者煎着吃，味道更好。

牛排的烹饪技巧

1、牛排要想做的好吃，很多人一定都会告诉你要选一块好牛肉，一块顶级的澳洲和牛怎么做味道都不会差，但是一般的牛肉做的时间一定要注意腌制这一步，提前涂上橄榄油能保证在煎制时每一个地方都不会被煎糊，做出外焦里嫩的口感。

2、煎锅一定不能太薄，不然锅面受热太快，容易把牛排焦糊，煎的过程也要及时翻面，这样牛排受热均匀，口感更好！

以上这两个煎牛排的技巧没掌握好，煎出来的牛排又老又硬，难吃又难嚼，掌握的好西餐厅也做不出来的嫩

热心网友 时间：2023-06-27 17:37

首先，牛和牛是不同的，比如西餐厅的牛排很多都是澳洲牛排，非常的软嫩多汁，稍微一受热就能熟；另外牛肉的部位不同，烹饪所需时间自然不同，牛排多采用里脊肉，熟的最快，我们中国人炖牛肉就喜欢炖牛腩肉和后腿肉，这些肉筋多，炖出来有嚼头，但是炖的时间会很长。

另外，牛肉的新鲜程度对是否易熟有很大影响。刚宰杀的牛肉肌肉呈紧绷的状态，肌肉纤维非常紧实，是非常难炖熟的；牛肉宰杀以后需要低温存放几天到十几天的时间，让牛肉本身的酶分解一部分肌肉粗纤维，这个过程叫做“熟成”，熟成以后的牛肉更好吃，也更易熟。

不过中国消费者就喜欢买新鲜的，生意好的牛肉店都是现杀的牛肉，生意很火爆，人们排队买，这样新买来的牛肉回家炖自然很难炖熟。高档的牛肉生产，牛肉宰杀洗净后先分割成大块，挂在低温冷库中存放10-28天的时间，然后食用，是最软嫩好吃的。

最后，牛肉之所以炖了1个小时还炖嚼不动，还可能是对牛肉的处理不当造成的。牛肉血水多，需要先焯水去血水，焯水时牛肉一定是冷水下锅才行，热水下锅牛肉纤维立马收缩了，再炖就怎么也炖不软了，所以牛肉冷水下锅焯水，焯水后炖的时候一定要热水下锅炖。

所以牛排一煎就很嫩，首先和牛的品种有关，然后和牛肉的部位有关，牛眼肉和菲力牛排都是鲜嫩多汁的，稍微一煎就能吃；炖牛肉我们喜欢牛腿肉、腱子肉（中国大妈就爱买这些肉来炖），这些肉虽说煮出来劲道好吃，不过没有两三个小时的时间，是很难煮至烘烂的。

热心网友 时间：2023-06-27 17:38

菲利牛排属于上等牛排，肉质鲜美多汁，更适合烧烤，这样可以保留牛排的鲜嫩美味。