红烧鳝鱼怎么做?要怎么杀?怎么弄干净~
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发布时间：2022-04-23 16:43
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热心网友
时间：2023-09-16 17:31
黄鳝身上有粘液，非常光滑，所以不好杀，你可以先把他身上的粘液给去掉.
办法是，弄点热水，大概在45-55°左右，然后吧黄鳝放进去，让在里面游，你还不停的用手给他洗，过一分儿什么粘液也没了，这个时候还不会死，不过可以任你宰杀了。
黄鳝在盛夏季节也普遍受到欢迎,但洗黄鳝时,注意不要洗掉它身上的粘液.因为粘液上粘蛋白质和多糖构成,它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含大量人体所需的氨基酸,维生素A1,B1,A2和钙,吃黄鳝时最好能和藕一起吃.因为藕含大量食物纤维,是碱性食品,而鳝则是酸性食品,两者合着吃,滋养身体,功效高.如果炒鳝片鳝丝,要用热油炒出异味;配以青菜,还可以调味鲜香,解腥的作用.
红烧鳝鱼的做法:
主料：鳝鱼300克
辅料：玉兰片、胡萝卜、油菜
调料：酱油、醋、白砂糖、花椒、黄酒、味精、大葱、姜、大蒜、淀粉、猪油（炼制）各适量。
做法： 1、 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2、 勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3、勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
特点：此菜颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
小知识： 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构*体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
热心网友
时间：2023-09-16 17:32
食材明细
黄鳝
500克
姜
适量
大蒜头
适量
料酒
适量
生抽
适量
糖
适量
油
适量
咸甜
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
红烧鳝鱼的做法步骤
红烧鳝鱼的做法步骤：1 1鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
红烧鳝鱼的做法步骤：2 2剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
红烧鳝鱼的做法步骤：3 3坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
红烧鳝鱼的做法步骤：4 4倒入黄鳝段。
红烧鳝鱼的做法步骤：5 5略翻炒后倒入料酒，翻炒。
红烧鳝鱼的做法步骤：6 6倒入生抽、糖调味。
红烧鳝鱼的做法步骤：7 7翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
红烧鳝鱼的做法步骤：8 8中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
红烧鳝鱼的做法步骤：9 9起锅装盆。
热心网友
时间：2023-09-16 17:32
先把鳝鱼头剪断.剪开肚子.内脏去干净.然后切段,下开水锅里煮1分钟.捞起.洗净.锅烧热,加猪油和豆油共1两.放姜大蒜子葱.煸香,下鳝鱼,加啤酒1两,糖鸡精味精,加老抽,水.小火慢煮
