求罗非鱼的烹饪方法 ?在线急等!
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发布时间：2022-04-23 16:43
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热心网友
时间：2023-10-09 15:45
清蒸罗非鱼
主料：罗非鱼1-2条
配料：生姜片、葱丝、生猪油或肥肉数片、水发香菰数个、
火腿片
做法：将罗非鱼宰杀剖腹洗净，两侧各划数刀，置于汤盘或大碗中，上面放上各种配料，上锅蒸约15分钟即可。吃时以蘸姜醋最好。
干烧罗非鱼：
主料：罗非鱼
配料：雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、蒜瓣、姜片、花生油、酱油、料酒、醋、白糖、味精
做法：
将鱼宰杀洗净，雪里蕻切成小段、肥猪肉切丁、红干椒破为三段。然后，锅中放油加热至八成热时，放入鱼，煎至两面*取出。将肥肉丁放锅内煸炒，加入各种配料（雪里蕻另放），略炒后少加一点水，然后放入煎好的鱼，上面盖上雪里蕻，用文火靠至汤汁很少，即可出锅、
水煮罗非鱼
原料：罗非鱼，最好是活鱼。
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 。
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
茄汁罗非鱼
材 料：罗非鱼 一条（全身涂上半茶匙盐）
洋葱 一个（切丁）
青辣椒 一个（切丁）
蕃茄酱适量
作 法：
1、将罗非鱼炸至熟透捞起。
2、将洋葱、青辣椒丁炒熟，加入适量蕃茄酱稍加拌炒后淋在炸好的鱼身上即可。
沙茶罗非鱼
材 料：罗非鱼一尾、沙茶酱一罐、糖二小匙、酱油、水少许
作 法：
1.先将罗非鱼双面煎至金黄半熟
2.加入酱油少许,再加入水,水半淹过鱼即可
3.加入二~三匙的沙茶酱,再加入二小匙的糖
4.所有调味料加入后,以中火约莫滚至5~10分钟，视鱼的大小而定,滚到鱼熟即可完成
蕃茄罗非鱼
材料 葱、姜、蒜头、香菜、蕃茄2颗、罗非鱼、红辣椒
调味料 盐、米酒、美国葵花油适量
烹调方法
1. 姜切丝、葱切段、蕃茄切片、蒜头切片、鱼身斜切备用。
2. 起锅热油，鱼下锅小火煎煮片刻。
3. 放入盐调味，再放入蕃茄、蒜头、姜、米酒、辣椒、水，盖上锅盖闷 煮片刻。 起锅前洒上葱段即可。
啤酒罗非鱼
作法：
取生猛罗非鱼，开膛破肚，去掉鳃和内脏，不刮鳞，将鱼平剖成均匀的两半，每半边横砍几刀但不砍断，保持鱼的完整。
撒上姜丝等作料，投入约有三两茶油的烈锅中猛火煎，直煎得鱼鳞变黄卷起。
淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上锅盖黄焖。
另外注意－－－做鱼的刀工哦
钓鱼都会遇到吃鱼的问题，吃鱼又会遇到烹饪问题。而鱼的烹饪加工，又有许多讲究。不同的鱼，不同的做法，对鱼的事先加工有不同要求。 特别是鱼两侧的加工，有很针对性的要求。俗称“花刀”即运用刀口的正、反、斜等不同角度，在鱼的身上划出不同的花纹。
如，1、红烧全鱼：用十字花刀（即用刀直剞）；
2、焦熘或脆皮全鱼：用百叶花刀（用斜刀剞）；
3、清蒸全鱼：用兰草花刀（用刀尖划）；
4、氽汤全鱼：用波浪花刀（用直刀剞）。
热心网友
时间：2023-10-09 15:45
万峰罗非鱼，由于腥味淡、无泥土味、无细刺、肉质细嫩、营养丰富，深受食客喜爱，现将我家常做的两道罗非菜与各位钓友交流，希望达到抛砖引玉的效果。
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食材：1000克左右罗非鱼，去鳞去脏去腮，洗净，砍成1.5寸左右横段+y2z7Y4k(y"A6|.?*k0{6U
)E+@7r:\'w 青辣椒50克剁碎、适量姜丝、蒜片、葱白（切成1寸长段）、西红柿1个切片6[#Z+R.k5l4D$l9b2u)S
贵州钓鱼网&p(e(}#r4A2N8O9V;`
熟猪油50克、精盐、白胡椒粉、白糖20克www.gzfisher.com7T6K:x8a.g%d*^
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A$@*k5e8]*q 做法：将猪油放入锅中烧至8分热，放入青辣椒、姜丝、蒜片翻炒，加精盐适量，待青辣椒炒熟，将鱼肉放入锅中翻炒，待鱼肉发 /{!V)t%R-H;i
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白，加水淹住鱼肉，洒少许白胡椒粉，加白糖20克，放西红柿片、葱白，煮熟剩钵即可食用。2E(~-n3d6J,h'd.w9s)k5]"M:X+V
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红椒罗非鱼
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干红辣椒20克切细丝，适量姜丝、蒜片、葱白（切成1寸长段）、#L+F8d-@.j4e;h
食用植物油、安顺百花串50克姨妈豆豉1包、生花椒10克，精盐
做法：将鱼肉加生花椒10克，精盐适量拌匀，腌30分钟后，倒入烧至8分热的食用植物油锅中，炸至外表金黄、椒香四溢，捞入大碗中备用；用锅将少许油烧至8分热，放入干红辣椒丝炒至辣椒变色，放入姜丝、蒜片、豆豉炒1分钟，倒入装有炸好鱼块的大碗中，上洒适9{6Q;~'o,G3x*a
量葱白段，再将碗放进蒸锅蒸15分钟，抬出即可食用。 注：本人幼时食鱼过多（父亲钓的），现在对鱼并无味口，老婆亦然，爱女口，稍腥不食，本人鲫、鲤鱼获基本送人，但用上述方式烹制
万峰罗非后，竟成奔赴万峰的理由之一。2](
参考资料：http://www.gzfisher.com/bbs/viewthread.php?tid=20137
热心网友
时间：2023-10-09 15:46
鱼洗净，油烧热把鱼煎成两面黄，放葱姜，料酒，酱油，少许醋加水漫过鱼大火烧开，再改小火炖熟，加糖，盐调味即可
