西餐中有哪些类似老干妈的酱料?
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:43
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-03 10:01
西餐中的酱料有很多，多达千种，以下我列出几种常见的西餐酱料做法。方便你在家也能做出正宗浓郁的西式酱料。
百变明星酱——蛋黄酱
蛋黄酱也被称为“美乃滋”，可以作为一种百变的基础酱料，千岛酱、俄罗斯酱汁都可以在它的基础上制作出来。蛋黄酱通常会和蔬菜沙拉搭配食用，在焗饭和汉堡中也常看到它们的身影。
但不要用蛋黄酱搭配水果，西式的水果沙拉里会加入糖浆和柠檬汁，那样味道才正宗。蛋黄酱中油脂含量较高，减肥一族通常会对它敬而远之。
食材准备
菜籽油
生蛋黄
黄芥末酱
盐
胡椒粉
柠檬汁
烹饪步骤
1.生鸡蛋去清加入芥末酱、盐、胡椒粉，用搅拌器搅拌均匀
2.分次缓慢倒入菜籽油，边倒边搅拌，使蛋黄与油完全融合
3.浓稠度增加时，再倒入油搅拌
4.最后加入柠檬汁调味，搅拌直至颜色发白、质地蓬松浓稠即可
小tips:
制作蛋黄酱时，应将食材调整到同一温度，最好在室温之下。
蛋黄与菜籽油搅拌融合的过程叫作“乳化”。如果蛋黄酱无法变得浓稠蓬松，那么乳化失败，可以尝试再加入蛋黄继续搅拌。
炸鱼伴侣——塔塔酱
塔塔酱是炸鱼薯条的最佳伴侣，和海鲜类的油炸食品搭配食用别有一番风味。塔塔酱尝起来有一种酸酸的感觉，正好可以调和油炸食物带来的油腻感。
塔塔酱的制作并不困难，它也可以在蛋黄酱的基础上完成。
食材准备
鸡蛋
酸黄瓜碎
沙拉酱
盐
胡椒粉
欧芹叶碎
柠檬汁
烹饪步骤
1.鸡蛋煮熟后切成沫
2.将鸡蛋沫和沙拉酱、欧芹叶碎、酸黄瓜碎搅拌在一起和成泥状
3.最后加入盐、胡椒粉、柠檬汁搅拌均匀便可装瓶食用
浓郁醉人——红酒蘑菇酱
蘑菇大家都十分熟悉啦，西餐当中这也是经常用到的一味食材，营养丰富，还可以提升食物的鲜味。和红酒调制在一起做成酱汁，浓郁醉人，无论搭配牛排还是猪排都是很好的选择！
食材准备
橄榄油
白菌片
洋葱
面粉
牛肉高汤
干红葡萄酒
牛油
番茄酱
盐
胡椒粉
烹饪步骤
1.用牛油将洋葱炒香
2.再加入白菌片均匀翻炒
3.加入面粉，炒至*后倒入红酒和番茄酱，搅拌均匀
4.将高汤加入其中一同烧煮
5.加入适量的盐和胡椒粉调味，火力调小，直至汤汁浓稠即可
意大利小清新——青酱
罗勒青酱也是倍受青睐的一款酱料，有浓郁的松子和罗勒香气，两种味道相辅相成，将自身的香气发挥到极致，用来做意大利拌面健康又美味。且青酱的色彩清新，还能给食客带来视觉享受。
食材准备
罗勒叶
松子
帕马森干酪
大蒜
橄榄油
盐
黑胡椒
柠檬汁
烹饪步骤
1.将松子炒香、罗勒叶洗净沥水、帕马森干酪刨丝
2.三种食材处理好后和橄榄油、大蒜、柠檬汁一同放入料理机中，打碎搅拌均匀
3.最后加入盐与黑胡椒调味，罗勒青酱便制成了
小tips：
为防止青酱氧化，可以装罐后在最上层倒一大勺橄榄油，延长保质期。
加入了帕马森干酪的青酱最好不要放入冰箱冷藏，会使味道发生变化，最好尽快吃掉。
微信公众号： 饭好了
