蛋糕里面的特调奶油是什么意思?
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发布时间：2022-04-23 16:45
共5个回答
热心网友
时间：2023-08-28 09:39
参考一下
蛋糕上的奶油有两种：植物奶油和动物奶油.动物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感顺滑，奶香浓郁，一般高档蛋糕店才会采用，因为价格价高.植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物（也是化学产品和香精的合成品）。
植物奶油不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆。同时，由于熔点高,室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。氢化过程使植物油更加饱和或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。
扩展资料：
植物奶油其中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂类的含量，吃多了，会影响记忆力，另外，植物奶油极不易人体消化吸收，容易在腹中积累，从而导致肥胖。除此之外，植物奶油中的反式脂酸还会造成中枢神经系统的生长发育，小孩子最好少吃。植物奶油中的反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会是心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。
热心网友
时间：2023-08-28 09:39
你好，蛋糕胚是不需要加奶油的，只有抹胚时候会需要，此外特调奶油是指里面加了一些其它添加剂来让奶油更容易达到一些特定的效果的
热心网友
时间：2023-08-28 09:40
特别调制的奶油，也是比较好的奶油
热心网友
时间：2023-08-28 09:41
加入其他调味剂的奶油
热心网友
时间：2023-08-28 09:41
就是由于有特殊的用料需求 所以会选择不同的原料去匹配
