狮子头是江苏地区特色传统名菜,清炖狮子头怎么做?
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发布时间：2022-04-23 16:41
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时间：2022-05-27 10:54
铁狮子头是江苏扬州等地的传统名菜，属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白、肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点、特色。用扬州本地话就是大肉丸子；但肉里面含有螃蟹肉、蟹王。红烧狮子头，也叫四喜丸子，红烧狮子头因为肉丸形似狮子头而得名。是南方一道经典美食，在北方人看来就是肉丸子，吃过的人赞不绝口。色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。
淮扬菜系淮安，扬州，镇江三风味菜的总称，淮即淮菜，淮安代表淮河区域。扬即扬菜，扬州，镇江一带代表扬江区域，淮扬菜系形成于明清。回答完毕。打肉过程。肉馅抓匀后，就要进行打肉了，这一步非常重要，也决定着狮子头的成型和口感，抓起肉馅向盆中摔打，持续过程10-15分钟，把肉馅儿打紧打实，也会更入味。直至打成有粘性的肉团。
此菜采用清炖的烹饪方法制成。它以猪肉、蟹肉为主要原料，做成大而圆的肉丸，故夸张比方为狮子头。宋人诗云：却将一脔配两螫，世间真有淮扬鹤。将吃螃蟹斩肉比喻成骑鹤下淮扬的快活神仙，可见此菜味道鲜美诱人。扬州，秦淮两岸，人美菜鲜，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州，淮安，菜系充满淮，扬特点，原料多以水产为主，取材江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，雅俗共赏，味道清鲜。
肉馅用小葱，姜末，鸡蛋，淀粉，蚝油，生抽，白糖，蚝油，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅拌，使肉馅上劲。老抽不用放太多，我放了一勺，主要是为了提色。盐适量放，不要过咸，最后还要调味红烧。
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时间：2022-05-27 12:12
先准备好一个碗里面去加入葱，姜，花椒做成花椒水，然后再将白菜洗干净之后用手撕开，把五花肉剁成肉馅儿，再将藕片切成丁状，放入猪肉藕片一些调味品，淀粉和水进行搅拌，搅拌好之后揉成团状，放入油锅里面，将白菜放在底部，放入肉球，倒入花浆水，最后进行煮饭，一个小时之后就可以去吃了。
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时间：2022-05-27 13:47
1.将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。 将菜心洗净，菜头用刀划成十字刀纹，切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长。2.烧热锅，下熟猪油，放入菜心煸至翠绿色，加盐、适量上汤和味精，煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大砂锅内，原汤倒入至砂锅下沿。3.将拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖菜叶，然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可。
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时间：2022-05-27 15:38
先把一些肉剁成馅儿，然后放上藕丁一些调料粉，淀粉水，然后朝着一个方向搅拌。然后再准备一个碗，加上一些葱姜蒜和花椒。把这些肉馅儿弄成肉团。然后放在锅里把白菜加进去，再把之前调好的那些花椒水倒进去。开火煮一个多小时就可以了。
