酱海椒怎样做
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:41
共3个回答
懂视网
时间：2022-07-21 17:10
1、将自己种的条子海椒和五彩椒洗干净，晾干水分待用
2、用料理机打碎，加3：1的食盐，腌制起
3、装入坛子或瓶子里，加入适量的白酒封好坛子口或瓶子口，根据自己的口味也可放一些花椒和大料，密封好十天半月就做好了。
热心网友
时间：2022-07-21 14:18
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。
热心网友
时间：2022-07-21 15:36
俗话说“无辣不欢”，辣椒是最受欢迎的食材之一，食用方法多样，无论你是多么不喜欢辣味，但总用一种烹饪出的食用方法适合你。酱辣椒在我们家常菜中较为常见，怎么酱辣椒有很多，不同喜好的人有不同的制作方法，今天就和大家分享一种酱辣椒的制作方法，腌制出来的酱辣椒香辣爽口。
1、选择食材
辣椒的品种有很多，适合做酱辣椒要选择成熟且肉厚的新鲜长尖椒。太嫩的辣椒在烹饪过程中容易烂，口感也不佳。
2、处理辣椒
把辣椒洗净，再去除辣椒蒂、辣椒芯和辣椒种子，然后把辣椒竖着分割为两半。
3、焯水
一盆凉开水备用。把水煮开后，把辣椒放入开水中2分钟左右捞出，放入准备好了凉开水中拔凉。然后把辣椒沥干备用。
4、制作酱料
把油倒入锅中沸热，放入姜、花椒、八角等调料品进行翻炒。倒入酱油和醋（酱油和醋的比例可根据自己的口味来定），加入冰糖熬制15分钟左右。可根据自己口味的情况加入适量的盐。
5、腌制辣椒
把熬制好的酱料凉凉，然后倒入沥干的辣椒中，腌制两三个小时就可以吃了。
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