发布网友 发布时间:2022-04-23 16:41
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热心网友 时间:2022-07-17 21:44
记得有一次,我发表香菇炖鸡的时候,有一位热心朋友留言,说自己念念不忘的还是栗子鸡。我便回复这位朋友,有机会一定要做一款地道的栗子鸡奉献给这位朋友。这一晃,也快两个月了,总感觉忙,也不知道忙什么。只一次就忘不了的经典菜品,地道栗子鸡的详细做法关键步骤,奉献给所有的朋友们,并热切希望那位给我留言的朋友能够看到这篇美食文章。诚信是一个人的立身之本,说过的话,就要去完成,做人这样,做菜也是同样的道理!
栗子鸡是山东济南的一道传统经典地方菜,属鲁菜系,其他地方也有不同的以栗子、鸡肉为主料的菜品,名称与制作方法也大同小异。有红烧栗子鸡、栗子炖鸡、栗子煨鸡、板栗烧鸡等等,请朋友们根据个人家乡的特点,融入进自己家乡的元素在这道菜里面。大千世界,有容乃大。栗子素有“干果之王”的美誉,具有补肾健脾、强身壮骨、益胃平肝等作用,因此栗子又有“肾之果”的美名。
栗子鸡
主料:仔鸡1只(约1000-1200克)、去皮栗子300克
配料:葱15+30克、姜10+15克、小香葱或香菜10克
糖色:植物油10克、白糖50克、开水100克
调料:植物油30克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、酱油30克、料酒30+30克、清汤或清水适量、盐3克、冰糖或白糖3克、胡椒粉微量、味精1克(可选)、花椒油10克
制作过程
1、选用当年仔鸡1只,约1000-1200克,处理干净后,剁小块,冲洗干净。切葱段、姜片、小香葱碎或香菜末。
2、锅内倒入足量清水,凉水下入清洗干净的鸡块,下入葱段15克、姜片10克、料酒30克,进一步去腥提味。大火煮沸后,再焯水约2分钟,捞出控水。期间不断打去生成的浮沫,这些浮沫主要是残存在鸡肉内的血水,特别腥,一定要及时打去。
3、锅内倒入适量植物油,油温四五成热,约130-150度时,下入栗子,炸至表面呈深*,有栗子的浓香味道洋溢满屋子时,捞出控油。栗子与鸡肉的结合,相得益彰、互相映衬,绝对是食材之间的绝佳搭档。
4、这道菜地道的做法是要炒糖色的。锅内倒入植物油约10克,下入白糖50克,中火把白糖熬化后,调小火,不断搅拌,炒至鸡血红色时,倒入提前准备好的开水100克,立即沸腾,把炒好的糖色盛出备用。如果在家中制作,也可以省略去炒糖色这步,下入鸡块后,调入老抽酱2-3克,调出红润诱人的颜色,也能得到相当好的结果。
5、锅内倒入植物油30克,烧至三四成热时,下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片,小火炒香。下入姜片、葱段,煸炒出香味。调入酱油30克,再次炒香后,下入焯好水的鸡块,烹料酒30克,开大火快速翻炒至鸡块表面呈现出红润的颜色。
6、倒入炒好的糖色、没过鸡块的适量清汤或清水,大火煮沸后再炖煮约5分钟。调中小火,调入盐3克、冰糖或白糖3克、胡椒粉微量,下入炸好的栗子,继续炖煮约15分钟。
7、调入味精1克(可选),挑去葱姜、八角、桂皮、香叶等香料,急火收浓汤汁,形成自来芡汁,油光红亮,包裹在鸡块表面,淋花椒油10克,停火。
8、出锅盛盘,表面点缀小香葱碎或香菜末,这道香浓的栗子鸡就完成了,趁热上桌享用,口感味道最佳。地道栗子鸡的详细做法关键步骤,只一次就忘不了的绝妙味道。
热心网友 时间:2022-07-17 23:02
美食一:香菇炖鸡
食材:鸡肉、香菇
辅料:青红椒、葱、姜、蒜、辣椒
调料:香叶、八角、花椒、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、盐、白糖
做法:
(1)切好的鸡块凉水下锅,开大火煮开撇去浮沫;
(2)捞出鸡块,过凉水多清洗几遍;
(3)起锅烧油倒入清洗干净的鸡块,煸炒至鸡肉微黄后加入香菇和辅料翻炒均匀;
(4)加入适量的料酒和胡椒粉去腥,适量的老抽调色,搅拌均匀后加水;
(5)将香叶八角和花椒等调味倒入锅内大火煮开,之后转小火慢炖20分钟。
美食二:南瓜炖鸡
食材:鸡块、南瓜
辅料:葱、姜、蒜、花椒、八角
做法:
(1)鸡块清洗干净后放入锅内煮开;两分钟后捞出鸡块清洗干净并沥干水分;
(2)南瓜清洗干净切成小块备用;
(3)热锅凉油倒入辅料炒香,随后加入鸡块煸炒,加入适量食盐调味;
(4)锅内加水没过鸡肉,大火烧开后倒入生抽、老抽等调料调味;切记要加入适量的料酒,可以中和鸡肉的腥味;
(5)鸡肉炖到八成熟时,加入切好的南瓜块,盖锅盖小火慢炖十分钟即可出锅。
炖煮后鸡肉的美味当然是不言而喻了,只是吃鸡肉有些地方也是需要注意的。
(1)鸡肉是滋补性的食材,所以感冒发热和体内燥热的人不适合吃炖鸡;
(2)同时在吃补铁药物的人不适合吃炖鸡;
(3)鸡肉中蛋白质的含量很高,肾脏不好的人建议少吃炖鸡,避免蛋白质过高增加肾脏的负荷。
其实只要是喜欢的食物都可以和鸡肉炖煮,喜欢蔬菜的可以加入土豆、香菇、洋葱或者粉带、豆皮之类的;喜欢养生的话也可以加入枸杞、红枣或其他有滋补作用的中药材,小火慢炖就能成就一道药膳,需要注意的是身体燥热的人尽量少吃炖鸡来滋补身体。
热心网友 时间:2022-07-18 00:36
鸡肉和雪花菇作为食材,搭配一起来制作。鸡和它是天生一对,炖鸡时加一把它,鲜味提升10倍,很多人爱喝!鸡汤是一种比较有营养的食物,很多人在身体比较虚弱的时候都会喝鸡汤,冬天就用鸡肉和雪花菇做道鸡汤,清淡不油腻还滋补,这几天气候特别干燥。这么干燥的气候,只能做一顿有营养的汤给家人滋补身体了。鸡肉是营养价值很高的一种食材,肉质不油不腻,爽口下饭。雪花菇是冬季最受欢迎的一种食材,两者搭配一起烹饪做汤喝,营养价值翻倍,最适合人们食用。现在我把这道美味的做法分享给大家,喜欢的朋友可以照着做起来。
食材:土鸡1只、雪花菇适量、枸杞少量、葱节1个、姜一块、料酒1勺、盐适量。
做法:
1、准备一只土鸡。
2、提前两个小时把雪花菇泡发,一块姜切成姜片,1个葱节,少量枸杞,香菜少许。
3、鸡清洗处理干净,剁成小块,用水冲洗干净,沥水。
4、放入锅中倒入足量冷水,放入鸡块少许姜片,1勺料酒煮开,撇去浮末。
5、捞出洗去表面的浮沫。
6、再放人砂锅内,放入泡好洗净的雪花菇,枸杞,葱节和姜片。
7、倒入清水,大火煮开,转中小火慢炖。
8、至少炖2个小时左右,鸡肉能轻松用筷子穿透,时间可适当延长,汤汁变浓香味四溢的时加盐出锅。