制作的鸡翅不入味,有什么制作的好方法?

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:40

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好二三四 时间：2022-07-27 07:37

1、鸡翅去血水。鸡翅在市面上用的都是以冰冻的鸡翅为主，买回来的鸡翅先完全解冻，然后再把解冻后的鸡翅放在清水中浸泡大约一个小时，浸泡的目的就是去掉鸡翅中的血水，减少腥味，防止制作出来的鸡翅因为有淤血而发黑。有些人会把鸡翅焯水以此来减少腥味和血水其实这样是错误的，鸡翅经过焯水肉质会收缩，这样鸡翅在烹饪的时候就很难入味了，口感也会变差。

2、鸡翅去水份。鸡翅经过清水浸泡去掉血水后，鸡翅内部会带有较多的水分，在腌制前一定要先把鸡翅沥干或者用厨房纸巾吸干鸡翅的水分，这样在下一步工序腌制的时候，这样味道就会更容易渗透到鸡翅的内部。如果鸡翅的水分没有去掉就腌制，那么鸡翅肉质中带有较多的水分，味道就很难充分渗入到肉中，这样腌制出来的鸡翅味道不够浓、味道比较淡甚至没有味道。

3、鸡翅腌制。腌制鸡翅加入比较常用的味料有盐、鸡粉、酱油、料酒，加入后要搅拌均匀使鸡翅完全吸收味料，然后再用淀粉和食用油锁住味道，这样腌制3个小时以上味道才会入味透骨。如果想要把鸡翅的味道腌制的更香，除了添加味料外，还可以加入一些杂香菜，如：香葱、香菜、生姜、芹菜、尖椒少许、洋葱等，这些杂香菜加入少许的清水放入搅拌机中一起搅成汁，再用这些汁来腌制鸡翅，香味是非常浓的，这也是饭店里面常用的方法。

4、鸡翅烹饪。腌制好的鸡翅一定要经过煎或炸才可以烹饪，切勿直接下锅水煮，这样会使鸡翅的味道和水分流失，这样制作出来的鸡翅味道就不够浓，甚至味道变淡。正确的做法应该是把鸡翅煎一遍或炸一遍再水煮，煎或炸可以使鸡翅表里的肉质收缩，这样鸡翅在烹饪的过程中味道就不会排出，腌制的味道就会全部浓缩在鸡翅之中。

热心网友 时间：2022-07-27 04:45

鸡翅烹饪不入味的根本原因，是因为鸡翅的外形呈棒状，肉比较厚，外部又包裹着一层鸡皮，这样就会导致调料的味道很难渗入到内层的鸡肉里去，吃的时候就会觉得鸡肉淡而无味。要解决这个问题，常见的办法有两种，一是将鸡翅斩成块状再烹饪，二是提前对生鲜鸡翅进行腌制处理。

一、鸡翅斩块

鸡翅斩块最好使用专用的斩骨刀，普通菜刀不但不容易斩断鸡骨，用力不当还容易损伤刀口。

一般来说，将鸡翅斩成两厘米大小的块状，再进行烹调就会很容易入味。

当然，由于鸡骨比较脆而且尖锐，斩块的做法也容易产生鸡骨碎屑混在肉里，吃的时候体验反而不好。因此除了类似红烧、辣炒等做法之外，人们很少对鸡翅进行斩块处理。

二、提前腌制

在烹饪之前，先把鸡翅清洗干净，用刀尖顺着没有骨头的地方把鸡翅扎穿几个口子，可以在不同的位置多扎几刀，这样做是为了让调料的味道更均匀地渗入进去。

接着取一个大小合适的容器，把扎完口子的鸡翅放进去，再倒入调料腌制一两个小时。腌料的使用和计划做哪种鸡翅息息相关，比如想做糖醋鸡翅，就可以用生抽加糖腌制；想做照烧鸡翅，就用姜片、生抽加味醂腌制；想做烤鸡翅，可用生抽加辣椒腌制。如果拿不准用什么来腌制，那就用最简单不会出错的生抽或者食盐，主要目的是为了让内部的鸡肉吃起来也有味道。

有时候为了方便，也可以提前一天把鸡翅腌起来，放到冰箱里，第二天取出来就可以直接烹饪了。

三、缩短腌制的等待时间

如果遇到时间紧张、需要尽快下锅的情况，可以在腌料配好之后，带上一次性手套对淋上腌料的鸡翅进行揉搓。

先搓揉一遍，然后静置10分钟左右，再对容器中的鸡翅进行翻动，再揉搓一遍。

这样操作之后，鸡翅的入味速度会提高很多。

热心网友 时间：2022-07-27 06:03

好的制作方法就是，提前把鸡翅清洗干净，放在特制的腌料里面，腌一个小时，这样做出来的鸡翅就会入味，特别好吃。

热心网友 时间：2022-07-27 07:37

首先就是要将鸡翅洗干净，然后也需要在鸡翅的表面用刀划开一些口，之后要用奥尔良的腌料腌制一段时间，可以放到空气炸锅当中，烤40分钟左右就可以了。