怎么做南方的酸菜鱼?简单化的
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原料：
·2斤左右草鱼一条
·南方泡酸菜1袋
·黄酒2大勺
·淀粉1勺
·蛋清1个
·白胡椒粉1勺
·盐5克
·姜蒜适量
·花椒2勺
·鸡精5克
·葱末10克
·泡米椒5只
主料：鱼
香料：姜
调味料：花椒
工具准备：汤锅
种类：汤
风味/料理： 川菜
准备时间：20分钟
烹制时间：40分钟
酸菜鱼汤做法分解图 来源：孙悠悠
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作法：
1、草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；
3、热锅热油爆香花椒、姜片、蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整； 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
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做酸菜鱼，最好是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。
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鱼用油稍微煎一下去腥，油锅烧热，把酸菜鱼的汤料和姜丝炒一下，再放入开水和煎过的鱼，煮6-8分钟左右，放入调味料就可以了
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酸菜汤料（超市有卖）+鱼
