同样是豆瓣的红油豆瓣与郫县豆瓣,有哪些区别呢?
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发布时间：2022-04-23 17:01
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热心网友
时间：2023-10-10 00:38
川菜的灵魂里面必然少不了郫县豆瓣酱的，但是你知道超市里面的豆瓣酱种类繁多，其中郫县豆瓣和郫县红油豆瓣就会让你傻傻分不清楚，那这两种有什么区别呢？我们使用的时候是用郫县豆瓣好，还是红油豆瓣好呢？
正宗的郫县豆瓣酱其实是用二荆条辣椒，蚕豆和小麦粉自然发酵而成的，色泽有点儿发黑，酱香非常浓郁，但是里面没有添加任何的香味添加剂，而且根据郫县豆瓣的制作工艺和存放时间，豆瓣酱还有分级，等级越高质量就会越好。
特级的郫县豆瓣酱颜色是发黑的，色泽油润水分比较低，酱香味也非常的浓郁，发酵的时间一般是在3到5年，价格也是比较昂贵的，一般在市面上我们很难找到，而一级豆瓣酱则是红褐色，发酵时间一年以上，使用的比较普遍，还有一种豆瓣酱都是红油豆瓣酱。
郫县红油豆瓣酱是郫县豆瓣酱衍生出来的产品，它的发酵时间一般是3到6个月，水分多还容易腐烂，于是就加入一些烧过的红油来延长它的保质期，这种因为它发酵的时间短，香味没有完全的释放出来，质量非常的不稳定，在生产的时候就会添加一些其它的添加剂来提香增味。
那我们平时在家使用豆瓣酱是用一级豆瓣酱还是红油豆瓣酱呢？其实一级豆瓣酱适合炒菜吃，但是直接这样炒出来的菜颜色比较暗淡，一般我都会将买回来的一级豆瓣酱剁碎，然后用菜籽油翻炒出香味，再加入一点儿白酒进行提香，冷却后再装瓶。
红油豆瓣酱则比较适合点蘸或者直接拌菜吃，因为红油豆瓣加了红油和其他的香味添加剂，比较有味道。你们家里买的豆瓣酱是怎样的呢？
热心网友
时间：2023-10-10 00:39
一般郫县豆瓣酱不带红油，不能直接食用，需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，而红油豆瓣酱因为各种各样添加剂的混入，更加适合作为普通的拌料用于平时吃饭或是吃面中
热心网友
时间：2023-10-10 00:39
郫县豆瓣酱，豆瓣酱是川式菜肴中常用到的调料，而郫县指的是四川省成都市郫都区。郫县这个地方产的豆瓣因为品质极高而出名，也是中国地理标志产品，它的制作工艺于2008年被评为第二批国家级非物质文化遗产名录。红油豆瓣酱的发酵时间普遍只有3个月到半年，因为发酵时间太短，里面还含有不少水分，味道也不够浓郁，因此会往里面加入红油和一些添加剂来调制味道。
