要使面包松软需要放什么添加剂?
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发布时间：2022-04-23 17:01
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热心网友
时间：2023-10-10 00:43
使面包更松软添加剂——泡打粉
泡打粉又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，是一种白色的粉末，在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让面包或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。
用法用量：先将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，随后就可用来做面包等西点了。切记，过量加入泡打粉会导致食物味苦。
如何选“更健康”的面包。
不选软的油的。做面包无法用沙拉油，是因为液态油不好塑型，所以会选择像发蜡一样易塑型的酥油，其实就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出来的产品。食用此类面包，最好一周不超过一个。
别被全麦面包骗了。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。首先，由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。其次，很多全麦面包里只有20%的全麦面粉，而且冒充全麦也简单，在白面粉里加入糖浆、焦糖，再利用烘焙高温的焦糖化作用，可以制造出褐色来。
摸一摸判断是否完全发酵。发酵不完全的面包吃多了容易造成腹胀、胃酸过多的情形。一般来说，吃来较硬且无弹性，口感偏干，外观看来低塌，而且不会掉面包屑的面包属于发酵不完全。
热心网友
时间：2023-10-10 00:43
拼多多买老式面包，说是未加奶油类反式脂肪。但面包松软无比。还说是揉面造成的松软。但我不信。现请教内行的朋友。
