发布网友 发布时间:2022-04-23 17:02
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热心网友 时间:2023-06-28 04:35
一般是在120度到170度之间,油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。
一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟,五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起。
七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒,不同油类,其发烟点略有差异。
火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。
炒菜为中国菜的常用制作方法,是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法,将一种或几种菜在锅中炒熟的过程,它主要是以锅中的油温为载体,将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。
通常放油若干,加入佐料,再将菜品放入锅中,用中旺火在较短时间内加热成熟,中间使用特制工具“锅铲”不断翻动,直到菜被炒熟。
锅铲的翻动过程也正是炒的过程,翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
热心网友 时间:2023-06-28 04:36
一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟。五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起。七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒。
热心网友 时间:2023-06-28 04:36
不同的菜肴需要的温度不一样,如果是家庭制作,一般不需要太高的油温。160-180度就好了,到了200度,油就到了烟点,一是冒烟厉害,二是容易产生有害物质。
热心网友 时间:2023-06-28 04:37
根据菜的品类不同,需要的油温也不同