自制蛋糕卷的时候,蛋糕卷总是一直掉皮该怎么办?

发布网友 发布时间：2022-04-23 15:07

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热心网友 时间：2022-06-25 13:22

是很多同学在制作的时候或多或少遇到不少麻烦后台经常有粉丝在问今天就为大家罗列了一些关于蛋糕卷制作时常见的问题

\为什么蛋糕卷会出现开裂/

√蛋白打发过头

做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

√蛋糕体没有烤透，导致太湿

注意：1、减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。2、卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。

\ 为什么蛋糕会鼓出气泡 /

一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷，表面就隆起了。注意混合蛋糕糊时翻拌的手法，而且把底火温度适当降低。\ 为什么会掉皮发粘 /

蛋糕没有完全烤熟，或者烤箱温度和烘烤时间不对。烘烤完成后蛋糕体太干或太湿都是问题，如何正确判断蛋糕体的状态很重要，也是蛋糕出炉后重要的步骤之一。烘烤时间到了之后，要先打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如果感觉有“沙沙”的声音，并且蛋糕具有一定的弹性，就表示已经烘烤完成了。

注意.1、表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。2、用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。3、卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。\ 蛋糕卷如何正确地脱模 /

√用不粘烤盘烘烤的脱模方法不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤，出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气，也可以用脱模刀沿四周先划一圈。晾至常温时倒扣即可脱模。

√垫油纸或油布防沾的脱模方法在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来。解决办法：揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要加淡奶油的馅，最好等完全放凉，否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。

热心网友 时间：2022-06-25 13:23

蛋糕卷掉皮，有可能是粘性不够的原因。所以做蛋糕时，蛋糕卷的皮可以增加一点糖分，或者再加一点奶酪，这样可以使蛋糕卷和蛋糕贴合的更牢。

热心网友 时间：2022-06-25 13:23

在卷蛋糕卷的时候可以将蛋糕卷放在烘焙纸上，这样一一边用纸来辅助包裹，一边来一卷蛋糕，动作轻柔一些就不容易掉皮了。