蛋糕卷要趁热卷还是放凉卷?为什么?
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发布时间：2022-04-23 15:07
共5个回答
热心网友
时间：2023-08-25 19:12
很多做过蛋糕卷的人都知道，这个看起来简单的小东西其实并不是那么容易操作，有时做出的蛋糕绝或多或少都会开裂。那么究竟是哪里出了问题呢?
1. 蛋白打发过度
失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。
解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。
2. 烤箱温度不对。
失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。
解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。
3. 卷起手法不正确
失败原因：卷的时候弯曲角度太大，手法不够轻柔。
解决方法：拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧。
4. 卷入的内馅太少
失败原因：内馅太少导致卷起的弧度太小。
解决方法：加入适量的内馅，3个鸡蛋的配方一般150ml淡奶油。4个鸡蛋的配方200ml淡奶油。
5. 蛋糕取出后放置时间过长
失败原因：烤好之后放置在空气中时间过长导致蛋糕表面变干。
解决方法：稍微放凉，还带着一点温温的，趁温卷起，比较好定型。
6. 切片时导致开裂
失败原因：蛋糕卷还未定型，贸然切片容易开裂。
解决方法：卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30分钟取出切片。
7.蛋糕卷表面掉皮
失败原因：烘烤时间不够，表面湿润，蛋糕卷表层容易掉皮。
解决方法：烤完后，再用上火烤3-4分钟，这样皮结实了就不容易粘掉皮油纸要用光滑的一面贴着蛋糕表面。
那么解决好那些问题后，是不是就可以没有后顾之忧了呢？当然不是！你还得这么做，才能保证做出的蛋糕卷是个非常完好的成功品。
热心网友
时间：2023-08-25 19:12
蛋糕卷要趁热卷。
因为蛋糕卷在热的状态下时，是比软的。软的食品才容易卷起来。如果等到放凉以后，就变硬了，不容易卷起，而且很容易就变成碎渣。
所以蛋糕卷要趁热卷。
热心网友
时间：2023-08-25 19:13
蛋糕卷的话要在温热的情况下卷，卷完之后然后放冰箱冷冻定型，凉了之后再卷的话，表皮会干裂
热心网友
时间：2023-08-25 19:13
蛋糕卷要趁热卷最好如果放凉卷
就容易破裂卷不上因为蛋糕卷放
凉了容易破裂卷不成蛋糕卷
热心网友
时间：2023-08-25 19:14
放冷再卷的。
热的时候，一方面比较粘手，胚子太软容易走形破裂，另一方面，热的时候各种酱料和馅料也无法拼抹包裹进去，就算勉强成功了，由于热量无法完全排出，冷藏或冷冻后更易变质。
