海参处理十分讲究,怎么处理才能使海参不再腥还能软呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:52

共4个回答

热心网友时间：2022-05-04 16:43

海参算是高端食材中比较受欢迎的一种，我们中国人算是比较少有的、擅长烹制海参的人群，所以把这种堪称“海底活化石”的生物也变成了一种盘中美味。所有接触海参的容器要保证无油!要不然会影响海参的泡发率!甚至海参会融掉!我每次这样泡发出来的海参特别好，Q弹又胖胖的。

先用矿泉水将海参浸12小时后，取出放入干净没油气的盆内没500克海参加入食用枧水15克，放入开水内，将海参焗三小时，去除海参本身的灰味。取出冷水飘清在放回盆内加入矿泉水用慢火煲焗两小时（以“软身”为止）把海参放入无油的锅中，倒入矿泉水，大火煮开，根据海参大小转用小火煮30-60分钟，关火，闷。知道海参自然凉透，把海参捞出，用手掐海参侧壁肉，能掐透就可以了，如果没有煮好就继续煮。

水煮海参，将海参大火煮开后要再煮30分钟左右，待其自然凉透后取出。注意：由于海参个体大小不同，所以火候不尽相同，如果有的海参还未完全煮透，可以把煮好的海参捞出换水后重新再煮。浸泡海参。将海参放进容器，倒入没过海参的纯净水，将其放入冰箱冷藏室内进行二次泡发，浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水。

将煮好的海参，放入纯净水(最好用蒸馏水)中浸泡，建议将其置于冰箱保鲜箱内(零度左右)，浸泡时间24-36小时(视个人喜好的口感决定)，每12小时换水一次，海参即发好。将发好的海参捞出，放入冰箱冷冻层单只摆放，冻好后取出，用保鲜袋装好冷冻储存即可。按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的海参菜肴。

热心网友时间：2022-05-04 18:01

一定要将海参的内脏去除掉，这样就可以去除很多的腥味儿了。而且口感也会很好。

热心网友时间：2022-05-04 19:36

1、焯水，做肉，要先焯出血水，而海参，也要焯出腥味。食用海参前，可以焯水，水中要放些葱花、姜丝、料酒，这样很容易去除腥味，同时，海参也进行了加热，吸收营养的同时，也保护了肠胃。2、淘米水发泡，海参回软后，需要去沙嘴，然后水煮，而水煮后需要再次泡发，此时可以采用淘米水进行泡发，也能够减少腥味。不过一定要注意放冰箱保鲜层泡发，不然夏天气温高，淘米水容易变质，影响海参发泡效果。

热心网友时间：2022-05-04 21:27

其实可以里面多加一些大蒜，这样子可以掩盖海参的腥味，还可以帮助给海参的味道提鲜。