正宗广式烤鸭的做法,可以做到外焦里嫩吗
发布网友
发布时间：2022-04-23 15:01
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-05 07:25
广东烤鸭
材料
鸭腿1只，刷料：麦芽糖70克，白醋45克，冷开水30克，腌料：盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一点点，陈皮粉撒一点点，沙姜粉撒一点点，胡椒粉撒一点点，洋葱末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻酱少许，蠔油少许，甜面酱1/2茶匙
做法
step1：鸭腿洗净擦干水分，用滚开的水淋鸭皮，再将水分擦干；
step2：将腌料搅拌均匀，均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时；
step3：将外皮刷料，小火煮匀，将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净，将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上，放在烤盘架上吹风至表皮干；
step4：将鸭腿放入烤箱，220度，30分钟左右，中间翻面几次，最后鸭皮朝上，上色后出炉。
step5：出炉放凉后，再剁块即可；
热心网友
时间：2022-05-05 08:43
大名儿：鸭脆皮烧鸭
食 材：鸭腿1只 洋葱半个
调 料: 调味汁1碗 胡椒粉 五香粉各一小勺（大约是冰激凌的勺子）
调味汁制作方法
香料类：香叶半片 八角2角 草果1颗 沙姜1块 花椒5颗 茴香5颗 陈皮1小片
配料类：葱丝适量 姜丝适量 酱油 酒 白糖 耗油各一调羹
香料类用厨房剪刀全部减碎，加入配料类混合均匀。加入微波炉高火叮1分钟制成调味汁。
1、鸭腿放在蒸架上，不断的将滚烫的开水用勺子淋在鸭皮上。鸭皮慢慢地被开水烫熟而轻轻胀起，再继续淋5分钟。
2、鸭子拿出，用厨房用纸把水分吸干。
3、鸭皮 鸭身均匀地涂抹上一层薄薄的五香粉和胡椒粉
4、里外均匀的刷上调味汁
放置在通风处腌制12个小时（如果夏天温度很高就放在冰箱里腌制）
5、通风处腌制过后，鸭子表皮将调味汁全部吸收会变得很干。此时鸭子就腌好了。
6、烤盘铺上锡纸，铺上切好的洋葱丝，倒入腌制剩下的汁子，放上腌好的鸭子
180°预热5分钟，200°上下烤20分钟
私房秘密TIPS:
1、一定要用滚烫的开水把鸭子皮淋熟到胀皮。这样皮才能脆
2、用纸巾将鸭子的水吸干，水分多皮就不脆
3、香料剪碎腌制才能入味
4、铺上洋葱，风味更加浓郁
5、皮干爽入烤箱，脆皮轻松就能烤出
