广式烧鸭的详细做法和配料.
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发布时间：2022-04-23 15:01
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热心网友
时间：2022-05-03 09:48
你好！！
配方：
（一）肥鸭一只，食盐4公斤，五香粉400克。
（二）酱料配方，鼓酱1．5公斤、碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，盐适量。
加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→挂糖色→烤制→涂油
加工方法
（一）屠宰初加工按常规方法宰杀放血，去毛，*处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分。
（二）填料
按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口。
（三）烫皮
用70℃左右的热水烫洗鸭体表。
（四）挂糖色
取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鸭体表，挂起晾干。
（五）烤制
将晾干表皮的鸭坯送进烤炉，先用微火烤20分钟，待鸭体烤干后，将炉温升至200℃，并转动鸭体，将*转向火口，烤25～30分钟，至鸭体表呈鲜红色，可出炉。
（六）刷油
在烤出的鸭体表刷一层花生油,为成品。
自家做法：
主料：鸭子一只，
配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒
制法：
1．将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。
2．鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。
3．将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。
4．烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。
一定要配上酸梅汁：
广式烧鸭酸梅调味汁
〔原料〕
酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。
〔做法〕
柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。
〔特点〕
酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。
〔用途〕
此酱汁适用于广式烧鸭的点蘸。
广东烧鸭饭，我的最爱，以上自家做法，只是经验，只供参考！！
不好吃别砸我，不过，我做了这么多年，不会有差错的！
热心网友
时间：2022-05-03 11:06
教你做广式烧鸭
PPX
主料：鸭子一只，
配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒
制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。
鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。
将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。
烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。
建议你在学生宿舍的公用厨房做，一来不怕废电，二来有少许烟也不怕。
这网站上是个BBS 上面高手颇多 建议你下次可以直接那去问...
上面还有黑多中菜的菜谱,我想会对LZ有帮助的
如果不满意这还有个据说是什么大橱的答案:
广式烧鸭 主料：鸭子一只，（可惜我买不到鸭子） 配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒 制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。 鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。 将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。 烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。
参考资料：http://www.nt.ntnu.no/users/deng/recipes/recipes/42000.html
热心网友
时间：2022-05-03 12:41
主料：鸭子一只，
配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒
制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。
鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。
将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。
烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。
（一）屠宰初加工按常规方法宰杀放血，去毛，*处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分。
（二）填料
按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口。
（三）烫皮
用70℃左右的热水烫洗鸭体表。
（四）挂糖色
取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鸭体表，挂起晾干。
（五）烤制
将晾干表皮的鸭坯送进烤炉，先用微火烤20分钟，待鸭体烤干后，将炉温升至200℃，并转动鸭体，将*转向火口，烤25～30分钟，至鸭体表呈鲜红色，可出炉。
（六）刷油
在烤出的鸭体表刷一层花生油,为成品。
热心网友
时间：2022-05-03 14:32
您好~找了种给您参考!~
广式烧填鸭
〖菜系〗粤菜 【特点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
【菜 名】 广式烧填鸭
【菜 系】 粤菜
【特 点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
【原 料】
光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱 段
【制作过程】
(1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
热心网友
时间：2022-05-03 16:40
鸭子,饭
杀鸭子混入米饭中一起炒
烧完后装罐子埋入土
过1个月后取出洗干净,油炸
秘方
