顺德的盐焗鹅掌亦怎么做?(尽量详细点)

发布网友 发布时间：2022-04-23 15:01

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懂视网 时间：2022-09-14 04:15

1、将鹅掌对半切开，洗干净。

2、锅中烧开水，放入适量的料酒和洗净的鹅掌，中火加热，将鹅掌焯至7、8分熟后捞出。

3、用冷水冲干净血沫后，控干水分。

4、保鲜袋中放入5g盐、10g花椒粉、15g生抽。

5、放入沥干水的鹅掌混合均匀，腌制至少两小时以上。

6、锅中倒入适量的食用油，油加热至140°C左右后，倒入腌好的鹅掌，炸至表面金黄色后捞出。

7、等全部炸好后，油温调到180°C，复炸一遍，这样可以让鹅掌更香脆一点。

8、复炸后的鹅掌沥油捞出，装入盘中。

9、锅中保留一些底油，加入适量的蒜末、洋葱碎大火翻炒出香味。

10、倒入炸好的鹅掌，撒少许椒盐粉，大火翻炒均匀即可出锅。

11、表面撒上少许香菜段就可以食用啦。

热心网友 时间：2023-08-05 05:10

　　顺德的盐焗鹅掌
　　顺德的盐焗鹅掌的食材和调料：
　　鹅掌 盐焗粉 姜黄粉 盐 姜片 料酒
　　一、 主材料全部洗净
　　二、 锅里烧水,放入姜片和盐
　　三、 水开后把主材料倒入,鸡脚容易熟要后
　　四、 淖去血水后用冰水洗净
　　五、 沥干
　　六、 洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀
　　七、 密封后冷藏腌制一晚
　　八、 锡纸上抹油,摆上腌好的材料
　　九、 再盖上另一张锡纸,150度60分钟

　　卤鹅掌
　　材料
　　鹅掌500克。调料白卤水2000克，葱段10克，姜片5克。
　　做法
　　1、将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用。
　　2、将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。
　　3、锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。
　　材料替换
　　原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等，则成卤鹅脖、卤鹅胗。
　　口味变化
　　调味料中可增加辣椒节，则成为香辣鹅掌。追问　三、 水开后把主材料倒入,鸡脚容易熟要后 ??? 会不会拿错盐焗鸡的配方了，这不科学啊