发布网友 发布时间:2022-04-23 14:59
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热心网友 时间:2023-02-08 05:32
糖醋里脊
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 菜色金黄,甜酸可口,外焦脆,里嫩香。
【原料】
猪里脊肉250克,清油750克(实耗100克),料酒20克,醋 50克,白糖 60克,盐 2克,葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉 70克,面粉适量,香油10克,高汤适量
【制作过程】
(1)肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。(2)碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。(3)锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。(4)锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
不同菜系,不同口味,自己选吧!!
菜品:糖醋里脊
工艺:焦溜
口味:糖醋味
类别:清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理
主料:牛里脊肉 400克
调料:盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量
制作工艺
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味,葱姜切末、蒜拍散切小丁。
2.鸡蛋打入碗中,调打均匀,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊。
3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
4.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金*时捞出滤干油。
5.热锅内留油10克,下葱姜蒜煸炒出香味后,将大碗中汁水倒入,锅中沸涨,起小花时用手勺推动,随后倒入炸制的脊肉,翻颠炒锅,淋入明油,即时装盘,上桌。趁热时还会发出吱吱响声。
工艺提示
1.焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩。
2.汁水调好,入锅前要再调匀,加热后要即时食用。
3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。
热心网友 时间:2023-02-08 06:50
糖醋里脊
材料:里脊肉,酱油,花椒面,盐,番茄酱,醋,蒜,鸡精。
做法:1、把里脊肉洗净切粗段加盐、酱油、花椒面腌十分钟,蒜扒皮切末。
2、锅里倒入大量的油等油热了下入里脊肉炸成金*捞出备用。
3、锅里留少许的油烧热放入番茄酱炒一下,再加入炸好的里脊肉翻炒一下加一点水。然后加入盐、蒜末、醋、鸡精翻炒一下出锅装盘。
热心网友 时间:2023-02-08 08:24
糖醋里脊
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美
【原料】
材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙
【制作过程】
1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
糖醋里脊
【所属菜系】 中国
【特点】 呈金*,外脆时嫩,口味甜酸。
【原料】
猪里脊300克,鸡蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克(实耗50克),大葱末3克,生姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。
【制作过程】
1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙*时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。
热心网友 时间:2023-02-08 10:16
调料:猪油(花生油也可以,不过猪油比较香哦)、料酒、酱油、精盐、醋、姜葱蒜沫、白糖、淀粉(有条件的话呢可以加点鲜汤) 制法:猪里脊肉切成长块,放碗内用精盐少许拌匀。 鸡蛋磕入碗内搅散,加入面粉、清水少许搅匀成蛋糊。 将肉放入蛋糊中搅拌均匀待用。 烹调:炒锅上火,放入油烧至五成热时,逐个放入粘满蛋糊的肉块,炸熟后捞起。待油温升至八成热时,放入肉块炸至金*时捞起将油沥净。原锅留少许熟猪油,加料酒、白糖、酱油、鲜汤烧沸,用淀粉勾芡,倒入里脊块颠锅,淋上醋装盘,撒上蒜沫即成。(很多人喜欢将糖醋里脊里再放上葱和姜,这要依个人口味来定了,kitty可不喜欢) 好吃的糖醋里脊色泽金黄,外酥脆,里鲜嫩,酸甜适口,这里有几个关键步骤哦:肉块挂糊要均匀,初炸后,应整理摘去糊须,使块与块分清。里脊块重炸时间不能过长,外脆里嫩成熟即成,否则里脊肉会发老,还有,所以称为里脊,一定要用里脊肉,其它部位的肉肉作出来可不够味哦!