发布网友 发布时间:2022-04-23 14:53
共4个回答
热心网友 时间:2023-10-03 05:29
做红烧带鱼,如果想把鱼骨弄脆,一般有两种方法。第一种方法是将带鱼用小火煎至完全煎熟,然后注入肉汤和调料,用小火慢慢炖,一般需要2~3个小时才能炖完。
这种做法是各种北方酥鱼。但是鱼还是松的,长时间炖会导致肉腐烂,融化成汤。所以需要很长时间才能有人看。
如果锅内温度高,需要立即灭火。当锅内温度降至65~70时,要立即开火,继续小火焖煮。这样三个小时左右带鱼就不会腐烂,骨头已经闷脆了。
这是老一辈传下来的手艺,但是在高压锅面前,所有的技术都没了。这是目前常用的第二种方法:将带鱼炒熟,和调料一起倒入高压锅中拌汤,压一个小时左右,达到骨脆肉烂的程度。
与旧的相比,这种新款式没有什么不好的味道。现在,这种方法在北京和畿地区, 京非常流行。带鱼入口即化,汤很浓。卷在一个品牌油饼里,味道厚重可口,名不虚传。
有两种方法可以做到这一点。
传统酥鱼做法。
北方派一般会把带鱼表面的油膜刮掉。因为带鱼运到北方不新鲜,这个油膜是腥味的主要来源。
刮掉带鱼,切成段。加入生姜、洋葱、盐、胡椒和白酒,腌制半小时。
汽油锅,油温60%热时,将带鱼依次放入锅内,先将带鱼煎成淡*。
当油温保持在30%时。将带鱼全部倒入中小火中,慢慢煎至完全干透。
锅底留油,加入姜片,炒葱。倒入料酒和酱油,倒入清水煮沸,加入盐、少许糖和胡椒,调味。将带鱼倒入其中,用大火煮沸,用小火煨。
人们不应该走开。当你看到锅里的汤严重翻滚时,立即关火。当温度降到65~70时,再开小火继续焖。
一般来说,两个半小时,带鱼就完全酥了。小心捡带鱼是必要的。锅里的汤浓缩后倒在带鱼上。
高压锅的做法。
不要说带鱼的待遇,就像第一种一样。炒的时候才可以直接炒到金*。
烧带鱼的过程和第一个一样。因为高压锅不易蒸发水分,所以导入的水比第一个略少。
调好味后,直接倒入高压锅,晾一晾,压一小时。小心地将带鱼放入盘中。然后把高压锅里的汤倒回煎锅里,浓缩后倒入。
这个回答到此结束。
热心网友 时间:2023-10-03 05:29
带鱼 2条、精盐 少许、老抽 少许、白酒 1勺、醋 1勺、葱 适量、鸡蛋 1个、食用油 适量、糖 2勺、蒜 适量、姜 适量
烹饪步骤:1.带鱼洗净切段。
2.裹蛋液。3.煎带鱼。4.煎至两面金黄。5.放葱姜蒜炒香,烹白酒,醋去腥。6.加水,盐,老抽,糖,炖至入味。7.大火收汁,撒葱末即可关火。


热心网友 时间:2023-10-03 05:30
带鱼一定要用料酒和姜片腌制后才不会腥。红烧带鱼是先将带鱼腌制好用油炸熟,再起锅烧油,加花椒、八角、生姜、蒜片炒香,加入生抽、酱油、白糖、一碗水,大火烧开,加辣椒、葱段,慢炖十五分钟,就好了。
热心网友 时间:2023-10-03 05:31
首先就是可以去炸带鱼,在油炸的之前,首先就是需要去进行腌制,放一些葱姜蒜酱油生抽辣椒,然后在裹上面糊进行油炸,红烧带鱼是先将带鱼腌制,再放锅里红烧。