为什么熟牛肉切开后切面有金属光泽
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:52
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-03 04:46
1.这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素,
包括蛋白质、b12、Omega-3、锌..等等,其中含量多的特别是”铁”,
而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分,
如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金*、或金绿色，
有时不同角度还会反光。
2.另外，还有一种状况,就是牛只长期在运动或行走的时候,
所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生,
同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况,
有些颜色淡有些则颜色深些,这都是正常的。
3.最后,有时在某些生肉中发现有淤青的状况或小红点,
这也是正常的现象,通常是牛只受到惊下,产生碰撞所致,
或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的。
热心网友
时间：2023-10-03 04:46
在国外光学网站上是这样解答的，因为肌肉纤维整齐地切断，形成了光栅，光栅的干射造成了多彩的现象。
我们知道，规则排列的肌纤维组成肌束，规则排列的肌束组成肌肉。当肉被切片时，这些纤维也被切断，而且这些被切断的肌纤维参差不齐，提供了产生光干涉的光栅。当光照射到切割面上时，这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象，导致“彩虹”的出现。如下图所示：参差不齐的肌肉微纤维成阶梯状排列，平行光直射并反射之后，就形成了光的干涉现象，也就导致了色彩的出现。
这种情况的出现也有一定的概率性；并且可能出现的颜色也不是都一样。因为没办法确定肌纤维断层的平整程度，所以可能每次都不一样。
