剁椒鱼头的做法,用的是什么鱼的头???
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发布时间：2022-04-23 14:53
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热心网友
时间：2023-10-03 05:26
正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢
正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢；此菜所使用的油是茶油；家常做法选雄鱼，雄鱼头大，湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
一般还加点李锦记的蒸鱼油。
热心网友
时间：2023-10-03 05:26
用大头鱼头、、从后背切开。。搞干净。去腮、、洗干净、、
然后正面和反面都放味精和鸡精。、还有蒸鱼鼓油、均匀就可以了、、别忘了。鱼的背部放上面
下面放点子苏叶、 剁椒选用好拿牌的最好。。剁椒腌制。
味精。鸡精、姜末、糖。高浓度酒、鸡粉、茶仔油、小米辣、。
剁椒最好先让他腌制20分钟再浇上去、
蒸15分钟、 然后放点葱花撒在上面、
烧油、油最好是棕子油、油热了、、浇上去就可以了、
不用再蒸了、、蒸久了鱼头也不好吃
热心网友
时间：2023-10-03 05:27
材料
主料：花白鲢鱼头1个
辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量
做法
1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。
3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。
4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。
5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。
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时间：2023-10-03 05:27
一般都是草鱼的鱼头吧、
热心网友
时间：2023-10-03 05:28
胖头鱼（也叫花鲢鱼）、鸦片鱼最好，草鱼就不好吃，有土腥气一般不选。
